重庆特色火锅：麻辣火锅

重庆火锅全国有名，特别是麻辣火锅，更是风靡全国，更是也吸引了不少外国人，那么该如何制作麻辣火锅呢?我们一起来学习一下麻辣火锅的具体做法吧!

　　重庆麻辣火锅的做法

　　特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

　制作方法:

　　毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起

　　肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段

　　鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可)，用清水洗净，撕成长片

　　豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁100克，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁

　　将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油