北京小吃 冰糖葫芦

说起冰糖葫芦就想起了小时候那一嗓子：“卖冰糖葫芦咯”，声音抑扬顿挫引人遐想。曾经那酸甜的滋味如今能复制吗？

山楂清洗干净，去根儿去蒂儿，去掉核。

　　将处理好的山楂用竹签串起，晾干水份。

　　冰糖和水一起倒入锅中，开大火煮至冰糖融化，中间可搅拌促进融化。

　　待冰糖都融入水中后，转小火，盖上锅盖，熬一会儿。

　　糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

　　将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可享用。

北京小吃 冰糖葫芦

　　注意事项

　　熬糖和裹糖是做好糖葫芦的两个关键点

　　1、熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠透明，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制时间不够，糖会粘牙;如果熬得过久，糖则会泛苦味。

　　2、蘸糖这个环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。