四川小吃：鲜香麻辣担担面

四川小吃：鲜香麻辣担担面

原料：面条 花生 猪肉 宜宾碎米适量 蒜适量 高汤1碗 白芝麻

调料：色拉油醋姜 花椒 干辣椒 生抽 香油 花椒油 芝麻酱

　　做法：

一、制作辣椒油

　　1.生花生入烤箱180度烤15-20分钟

　　2.烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎

　　3.凉油入花椒小火烧热

　　4.油热后放入花生和芝麻不停的搅拌

　　5.干辣椒切碎

　　6.将4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都无敌啊

　　二、制作干肉末

　　1.瘦肉绞碎

　　2.油锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒

　　3.倒入生抽小火炒至肉末干酥

　　4.像肉松的感觉即可

　　三、制作配菜

　　1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替)

　　2.蒜泥备好

　　3.老汤一碗(上次做肉夹馍冰冻的老汤)加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油拌匀(没有的话就将蒜泥、鸡精、酱油、醋、花椒油、香油、麻酱，加入高汤里调成面汤)

　　4.面条煮熟后放入适量香油拌匀

　　四、组合

　　1.熟花生碎

　　2.芽菜或酸菜

　　3.肉干酥

　　4.调好的汤汁

　　5.辣椒油

　　1-5和面条拌匀即可　　

四川小吃：鲜香麻辣担担面