《舌尖上的中国2》上周五晚播出第二集《心传》,和第一集相比,这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲,传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水,大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐,不由让人联想到武侠片,俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。 　　各种美食让观众直流口水 　　《舌尖上的中国2》开播第一集感动了不少人,也引起了不小的争议,一部美食纪录片被赋予了过多的人文情怀,大家顾着流泪而忘记了美食,这让第一集未免显得有点过于沉重。第一集里分三条线索,出现了30多种食品以及它们的制作方式,在节目剪辑上显得匆忙而凌乱,这也留下了一点遗憾。 　　第二集《心传》,一切都好了,整个基调回归《舌尖上的中国》第一季的风格,让观众边看边流口水,一边在想去哪儿可以找到这种食物。所谓“心传&rdqu

　　舌尖上的中国2第一集中出现了几款色香味俱全的美食，其中包括香菇酿，这是道什么菜呢?怎么做呢? 　　香菇酿食材 　　主料 　　6朵香菇 　　100g猪肉 　　配料 　　15ml料酒 　　30ml生抽 　　适量胡椒粉 　　适量葱蒜末 　　适量生粉 　　适量水淀粉 　　香菇酿制作步骤： 　　1猪肉切成末，加1勺料酒，1勺生抽，少量生粉，少量胡椒粉，葱姜末腌制10分钟。 　　2香菇洗净，去蒂。 　　3把肉末码在香菇上，蒸锅加水，水开后，将香菇放入蒸架上，蒸10分钟左右。 　　4蒸熟以后，香菇的汤汁滗出备用。 　　5在汤汁中加入1少生抽，放入锅中煮开后，加入少许水淀粉勾芡。 　　6将勾好的芡淋在香菇上即可。 　　香菇酿注意事项： 　　瘦肉中也可以加入胡萝卜丁、竹笋丁等自己喜欢的蔬菜一起拌匀。

　　导演爬上60米大树拍摄 　　《舌尖2》第一集《脚步》已经播出，《脚步》中，分集导演李勇横穿山东、浙江、贵州、青海、西藏等地，记录下人们与食物之间的聚散离合。那么李勇是谁? 　　陈晓卿说李勇 他是全组的“恋爱高手” 　　李勇一毕业就在央视拍纪录片，后来因为爱情“嫁”到了重庆，现在是重庆科技频道导演，曾拍摄过《蒜收季节》、《生者》(汶川地震一周年纪录片)。李勇有两大爱好，一打扫卫生，二背古诗，是一个标准的文艺青年，书包里装着《追忆似水年华》这样的大部头，没事爱背《春江花月夜》给自己催眠。顺便说一下，他是山东人，有强烈的家乡优越感，他拍《舌尖》过程中唯一一次长肉就是从山东拍煎饼回来。 　　李勇是《舌尖2》中最拼命的导演，为了拍白马占堆爬树，自己吊着单绳威亚上了树，单绳威亚只有一个定滑轮、两个动滑轮、一根绳，就靠这么点东西把自己吊到了

　　纪录片《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。中国幅员辽阔，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份自然的馈赠，人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，穿越四季。一经播出在国内外引起极大的反响，收到众多”吃货“的追捧。

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　　今晚，《舌尖上的中国2》第二集将与观众见面。这部美食纪录片的热播，带动了观众对其他美食类节目的关注。目前，各大卫视上播出的美食类节目，就有《爽食行天下》《闻香识男人》《时尚美食》《妈妈的味道》《味道》等近十档之多。但是，相比于《舌尖2》所受到的美誉和好评，这些同样主打味觉元素的电视节目，却总是难以讨好观众。不少人都觉得，这类节目缺少的是深邃的味道，还有文化的营养。 　　台词 张嘴就是“入口即化” 　　《舌尖2》第一集播出后，不少观众追起了片中的鱼酱炖稻花鱼、酥油蜂蜜等美食，也有人被留守农村的小女孩、艰难谋生的麦客而打动。有观众甚至直言，“这部姗姗来迟的纪录片，同时锁住了我们的胃和心。”可与此同时，其他一些美食类电视节目却成了观众眼中的笑料。 　　最常遭观众吐槽的，当属这些美食节目的主持人。有观众发现，这些主持人在描述美食时的词

　　纪录片《舌尖上的中国》为中央电视台重点项目，共七集。主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起中国各地美食生态。中国幅员辽阔，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料，为了得到这份自然的馈赠，人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，穿越四季。一经播出在国内外引起极大的反响，收到众多”吃货“的追捧。

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　　脱脂并不代表真健康 　　如果你想了解食品工业的内幕，那么，就去超市的糖果区走一遭。那里，你一定还会看到“脱脂”的字样，而超市也是以这一点作为他们的营销战略。但是这些不含卡路里的垃圾食品几乎全部是用糖及加工后的碳水化合物制成的。 　　举例来说，前面提到的“脱脂”糖果，制造商所希望的是，当顾客看到“脱脂”，就会把这当成是“健康”、“不会发胖”的食品，从而就全然忘了这些食品中含有的糖分。这是一种分散注意力的策略：食品公司的广告只会展示他们想让你注意到的那一面，而超市里的糖果区仅仅只是个开始。 　　数字也能骗人 　　在一瓶低糖茉莉花茶的瓶子上，你会在包装的含量表里看到这样的字样：“含糖量低于4%”。而在茉莉蜜茶的包装上，只表明了含有白砂糖

　　首先我们来看看传统豆腐与人工合成豆腐的区别。 　　传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 　　而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。 　　那么消费者到底应该怎样辨别真假豆腐呢?今天让专家来教教大家三个辨别技巧： 　　一看。 　　取一块豆腐在散射光线下直接观察。传统豆腐呈均匀的乳白色

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　　食品安全值得我们所有人去关注，如果饮食不当，会直接影响我们的身体健康，在这里，亲亲宝贝小编就提醒大家，以下这10种危险食物，下嘴前一定要谨慎处理哦。 　　1.豆芽 　　“如果豆芽出了问题，那一定是大问题，所以它应该排在危险食物榜的第一位。”美国佐治亚大学食品安全中心主管迈克尔·道尔博士说，“豆芽生长的环境也最适合有害菌滋生。”培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润--这恰恰是细菌繁殖的最佳环境。 　　解决办法：虽然道尔称，一些研究者已经试图通过检测土壤中的水分，来判断豆芽是否被污染，但这并不是一种完全可靠的方法。人们食用豆芽后生病的情况还是经常出现。即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧--不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它

　　远离“危险温度” 　　每种食品在储藏和保存时都有一个自己最适合的温度，超过或低于这个温度，食品将会降低口感，甚至滋生细菌，导致变质。对食品安全影响最大的是细菌。细菌繁殖需几个关键因素，即营养物质、湿度、氧气、温度，前三者不易掌控，容易控制的就是温度，远离危险温度也就保障了食品的安全。食品细菌易滋生的温度是4℃-60℃。通常食品加工和保存时要将冷产品的温度控制在4℃以下，热产品控制在60℃以上，防止细菌的快速繁殖。 　　而37℃-42℃是食品的最危险温度。在此温度下，细菌繁殖速度最快，4小时左右就能增加4000多倍，夏季的高温恰恰让食物处于最危险温度中。夏季凉菜上菜时的温度跟室温差不多就得当心，证明它正处于最危险的温度中，食物很可能微生物超标，不建议食用。 　　预防“食品腐败” 　　据李美介绍，食品腐败包括食品成分和感官性质的各

　　美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告，彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。美的与华工大联合进行微波食品研究，旨在填补国内微波食品研究领域的空白，推动我国微波食品及“泛微波产业”健康发展。 　　“微波炉和微波食品安全么?”这是很多消费者都存在的疑虑。1月8日，美的—华工大微波食品联合研究中心发布研究报告，彻底打破了长期困扰人们的“微波有害论”。 　　据悉，2013年1月美的与华南理工大学合作成立“孙大文院士工作站暨微波食品联合研究中心”，双方围绕微波解冻、微波加热食品安全及微波烧烤等方面进行了为期一年的深入研究，攻克了行业四大技术难题，进一步消除了消费者使用微波炉的担忧和疑虑，让微波食品产业化生产成为可能。 　　第一，优化了微波

　　《舌尖上的中国》第二季第一集中一道萝卜饭勾起所有在外福建人的胃口，浓浓的饭香，伴着萝卜清爽的口感，不禁让人想起家乡的美好和同乡人的热情。下面让亲亲宝贝的小编为大家分享这道美味佳肴的做法吧! 　　泉州萝卜饭的做法：沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食--泉州萝卜饭。   　　泉州萝卜饭的制作材料： 　　主料：大米 白萝卜 　　辅料：干香菇 蚝干 蛏干 大虾干 卤五花肉 　　调料：盐 胡椒颗粒 闽南红葱头 　　泉州萝卜饭的做法： 　　1、干货事先用温水浸泡半个小时，然后全部剪成小块待用 　　2、白萝卜去皮切小丁，卤肉切成细条 　　3、红葱头剥去外衣切细丝 　　4、热锅冷油爆香红葱头(这个量可以比平时做作料的量多些 　　5、熬制葱头呈微微焦黄状态 　　6、接着加入白萝

　　虽然不知道导演的构思和用意，但“舌尖2”与“舌尖1”各有特色，避免了雷同，这样的变化是可以接受的。尤其“舌尖2”有人物，有故事。如果说“舌尖1”是视觉、色觉、味觉等物理上美食冲击的话，那么“舌尖2”则把精神上、人性层面的东西融入了美食，带有精神冲击，对纯物理上的美食进行了一定的升化。 　　“舌尖”上的报道，的确要注重美食的“含金量”，不能“跑题”，但太过泛滥的美食，难免太腻了。如果只说美食如何好吃，只搅动电视观众的味蕾，不说食材的来源、采集过程，不揭示美食背后的故事，缺少人物和故事，则人性、亲情和人文气息，显得太单调、太物化。在美食报道中融入人物、故事，适当表达感情，更容易勾起人们的回忆，甚至

　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。     纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。 　　中国传统烹饪神秘繁复，厨艺传承如同江湖。蓑衣刀法、传奇刀工，舌尖上的中国第二季分集《心传》，为您带来一部舌尖上的武侠片。

　　望潮其实就是我们经常说的小章鱼、八爪鱼之类的。 　　平日里经常炒着、烤制或者红烧，只是没有拍过成品照，趁着这个时间，赶紧着端上来和大家一起分享吧。 　　红烧望潮的制作材料： 　　主料：八爪鱼 青蒜 姜 葱 　　调料：红糖 料酒 海天头道酱油 　　红烧望潮的做法图解： 　　1、八爪鱼内脏摘除，用盐抓拿清洗干净 　　2、青蒜切细、姜切丝、蒜切薄片 　　3、烧开水将八爪鱼放入焯烫10秒左右捞出 　　4、热锅冷油爆香青蒜白、姜丝和蒜片 　　5、大火加入八爪鱼迅速翻炒片刻 　　6、烹料酒，加入其它调味料，最后撒青蒜拌匀即可。 　　小贴士： 　　焯烫后大火迅速翻炒可以保持八爪鱼的口感，否则烧久了比较韧影响口感； 　　酱油什么的不要太多，因为八爪鱼本身是带咸味的，如果喜欢上色深的可以直接用老抽少许就好。