时隔两年，央视纪录频道的《舌尖上的中国》第二季再度登场。 　　《舌尖上的中国》第二季依然定位为一部美食纪录片，并将延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系 。150多个人物，300余种美食，一张张餐桌，讲述不同的故事。 　　新片之变化每一集都有独立风格，像电影大片一样 　　对于等了又等的《舌尖2》，观众的期许相当高，原本要在春节就播出的节目为啥一拖再拖?《舌尖》剧组负责宣传的王文静解释说，“一切都是为了节目的质量。之所以延期一是因为新一季延长了拍摄时间，目的是把食物和人物故事拍摄得更生动。二是花了大量时间拍摄的素材，后期团队在一帧一帧剪辑，很多地方取舍很难。” 　　《舌尖2》依然定位为一部美食纪录片，并将延续第一季的主题，探讨中国人与食物的关系。《舌尖2》并未按照美食的地域性分集拍摄 ，而是选取了人与美食的关系结构篇章。王文静表示，新一季摄制组走遍

　　4月18日，姗姗来迟的《舌尖上的中国》第二季(以下简称“舌尖2”)第一集《脚步》终于开播，在《脚步》中，来自山东的导演李勇横穿山东、浙江、贵州、青海、西藏等地，在记录美食的同时，也记录下人们与食物之间的聚散离合，这在一定程度上使得舌尖2更具人文情怀，但也有观众质疑冲淡了美食的主题。目前，舌尖2引发的讨论仍在持续发酵中，4月22日，记者对话《脚步》的导演李勇，这位被舌尖2总导演陈晓卿评价为“真给山东人争气”的年轻导演讲述了背后的拍摄故事。 　　拍摄“脚步” 从不会做饭到美食专家 　　记者：当初是如何参与到舌尖2的拍摄中的? 　　李勇：在这之前，我读研究生时在重庆电视台实习，那时候跟陈晓卿老师认识了，他是我的师傅。这次舌尖2的制片人找到我说要拍一部美食的纪录片，后来发现，我进剧组的时间最晚，只能选《脚步》这

　　《舌尖上的中国》第二季一开播收视大热，主创导演也随之现身说法，为观众讲述背后的故事! 　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。

　　《舌尖上的中国》第二季一开播收视大热，里面的花絮也流传出来，让我们一起来分享美食背后的那些拍摄故事吧! 　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。  

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　　《舌尖上的中国》第二季一开播收视大热，里面的片花也精彩纷呈，让我们一起来看看那些动人瞬间吧! 　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。  

　　《舌尖上的中国》第二季一开播收视大热，里面的片花也精彩纷呈，让我们一起来看看那些动人瞬间吧！     《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。

　　4月18日晚，暌违两年的《舌尖上的中国》第二季终于被端上电视荧屏的餐桌。一以贯之的解说词、熟悉的配乐、行云流水般的旁白和画面，都让《舌尖2》维持了上一季的精良和考究。有观众直呼“触动灵魂”，口水和泪水齐飞。 　　如果说《舌尖1》开创了国产纪录片的历史，那么，《舌尖2》无疑仍在继续创造更多的第一。央视1套每周五晚九点的首播，央视多频道多时段的重复播出，每周只 播一集的“追剧”范儿，大型综艺节目般的广告投放，不菲的国内国外版权收入，以及大型电商同步跟进的营销大战，都将国产纪录片的市场地位，提升到了一个新的高度。 　　我们开始意识到：好的纪录片，相比肥皂剧与娱乐秀，不仅收视率可以更高，经济效益也可以更大。“舌尖上的中国”之所以会成为一个响亮的品牌，不只是名字取得有新意，也不只是因为“吃货&rdquo

　　经过一年的拍摄制作，央视纪录频道自制纪录片《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)在4月18日CCTV1套21：00首播，当日22：00在央视纪录频道CCTV-9重播。作为年度最受瞩目纪录片，也同时作为央视的金字招牌节目，《舌尖上的中国》自2012年首播后便收获来自各方的超高评价。日前记者专访纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，“《舌尖1》是表现中国人和食物的关系，而《舌尖2》是通过食物看中国，如果说美食是窗户的话，那么我们通过它能够看到更多中国传统的东西。 ” 　　谈主旨 美食和传统文化历史是相通的 　　“《舌尖上的中国》第一季的主题是中国人和食物的关系，而《舌尖2》是通过食物看中国，两个纪录片的主题是可以延续的。 ”这是陈晓卿对他这部得意之作的总体评价。《舌尖2》全片八集，包括《脚步》、《心传》、《时节》、《家常》、《秘境

　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。 　　

　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。 　　

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　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。

　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。     时节，为我们展示独特节令美食。 　　

　　18日晚，《舌尖上的中国》第二季首集《脚步》播出。根据索福瑞收视数据显示，首集在中心城市的收视达2.57%，收视份额为6.72%，成绩斐然。不过争议随之而来，有人质疑“采野蜂蜜”片段抄袭《人类星球》，有人翻出陕北麦客10年前后窘迫依旧，有人认为《脚步》人物多于美食，不够解馋，对此总导演陈晓卿以及一二级分集导演李勇、陈磊分别作出回复。 　　《舌尖2》是否抄袭了? 　　“大家的拍摄手段就这么几种，拍摄时就要看谁能在拍摄的内容中融入自己的特色。” 　　《舌尖2》是否抄袭了?陈晓卿对此并不避讳，“你说抄袭也好，借鉴也好，我都承认。当年雅克贝汉的《迁徙的鸟》公映时，也有人揪出某某情节‘抄袭’某某作品，实际上大家的拍摄手段就这么几种，拍摄时就要看谁能在拍摄的内容中融入自己的特色。”陈晓卿表示

　　大家都知道扬州的“大煮干丝”很有名，用鸡汤和火腿汤熬制汤底，所以也叫“鸡火干丝”，另外再加上虾仁、笋丝、火腿丝等，滋味鲜美浓重。扬州各知名茶楼都能做这道菜，售价不低。 　　不过，我更喜欢的是扬州另一种更亲民的干丝吃法“烫干丝”。大煮干丝把扬州地区特产的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗细已属不易，可烫干丝却更是需要把豆干切细得细如绵线，这可是很考验厨师刀工的。烫干丝除去对刀工的要求，其他步骤就简单多了，我觉得新手煮妇们完全可以胜任。 　　用上好的酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。 　　夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软

　　在25日晚播出的《舌尖2》第二集“心传”中，一粒菜籽油的旅行之后，来到了川人的餐桌。看着红油泡菜和油亮亮的凉拌猪耳，观众不自觉地吞起了口水。下面为大家介绍四川回锅肉的做法，一起来学一下吧！     材料： 　　连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉)，青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油(红酱油最好)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 　　做法： 　　1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉)，捞起用冷水稍浸，沥干 　　2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 　　3、豆瓣、豆豉剁碎 　　4、青蒜拍碎，切段 　　5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷 　　6、下豆瓣酱 　　7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 　　8、放入

　　川菜中的蒜泥白肉清凉爽口，甜中带点微辣，让人忍不住食指大动。在舌尖上的中国第二季第二集中露相，相信也吸引了不少人的眼球。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。 　　制作食材： 　　猪臀肉500克，大蒜50克，上等酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精1克。 　　做法： 　　1.猪腿肉洗干净，冷水下锅，大火烧开后转中小火焖煮大概20分钟或者直到肉块熟透即可，中间需要用大汤勺撇去浮沫。 猪腿肉煮好之后，不用拿出来，浸在煮肉的汤里，直到肉凉下来。然后拿出来，切成薄片，(再汗一下自己的刀工。) 　　2.煮肉的清汤撇去浮油，过滤备用 　　

　　蚝烙是潮州的特有小食，也是外地游客来潮州总要尝一尝这—美食。在舌尖上的中国第二季第二集中提到这一潮州美食，相信很快又会有很多的吃货拜倒在它的碟下了。 　　“蚝烙”即“蚝煎”，因为潮汕话的“烙”，实际上就是烹饪方法中的“煎”。蚝烙的历史十分悠久。早在清代末年，潮汕地区的各城镇，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。到了民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。这样煎制出来的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆，也正是由于这些老店的坚持，蚝烙的口味特别的诱人，所以在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。 　　蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约

　　从4月18日播出的第一集来看，网友普遍反映，相对第一季来说，第二季的风格有所变化，人文气息比美食的诱惑更深。例如本周五晚播出的第二集《心传》，更注重美食的传承。而这，也跟幕后的80后摄制团队有关。 　　在吃货们食指大动之前，记者特别连线《心传》的分集导演陈磊，说说制作团队以及背后的故事。 　　陈磊透露，一大波美食仍在路上，格局仍会在中国的版图上天南地北地打开。他还特别告诉记者，浙江观众关心的宁波汤圆和杭州小笼包，将在第三集和第六集中亮相。 　　《舌尖》团队中 只有他来自厨师之家 　　在《舌尖》的背后团队里，陈磊是唯一一个世家，他的父亲就是一名厨师。所以，当总导演把7个主题放在分集导演面前时，陈磊选择了《心传》这一集，“这可能是一个很好的机会，用它来献给我的父亲。” 　　虽然父亲是厨师，但陈磊在拍摄《舌尖2》之前并没有对美食产生特别的兴趣，也不会做菜