纪录片《舌尖上的中国2》开播以来纷纷扰扰的“美食与人物之争”，终于得到了总导演陈晓卿的正面回应。在昨晚举行的《舌尖2》团队与北大师生交流会上，陈晓卿表示，“从第一季开始，我们确立的主题就决定了食物只是出发点，重点是通过食物展现人与人之间的关系。” 　　昨晚，《舌尖2》剧组携第四集《家常》赴北大进行展播。在以家常菜为主题的这集纪录片中，至少有8个以上的段落都是在讲人物故事。陪着女儿在异乡学琴的家庭主妇，会因为五年没有回过老家而深夜痛哭;留守山东老家制作美味西瓜酱的姥姥，最想念的是爱吃酱的儿女。这两段故事给现场观众留下了深刻的印象。 　　展播结束后，有观众再次就片中美食与人物故事的比例争议提问。该片总导演陈晓卿回应称，“《舌尖》第一季的主题是中国人与食物的隐秘关系，古语说‘三日入厨下，洗手作羹汤’，

　　《时节》并不是胡博的初选。最初她想拍油菜花地、水稻种植，有过乡村生活经历的她，认为那些都是她熟谙的，也是最好看的。但一到分工，其它几个瞬间被挑光，只剩下一个《时节》，一个《脚步》，于是总导演陈晓卿说：李勇做《脚步》，胡博，你就做《时节》吧。就这样。 　　虽是"挑剩的"，但胡博对结局仍很满意："因为它就是我想要的"。2013年3月27日，胡博是《舌尖2》剧组第一个跑出去拍摄的人，这之后的8个月中，她一直奔走于中国大江南北的版图，只为跟着时令走，寻找最应季的食材故事。最北到黑龙江，最南是台湾，东边是江苏、浙江一带，最西则到了新疆。不算调研，实地拍摄了15个地标，几乎到每个拍摄地都像赶着投胎，因为季节不等人。鲜笋季就立春后那几天，最好吃的螺蛳不过清明前后，7月早稻成熟，很快就会被收割，进仓。赶不上，这题材的呈现就少了一环。所以胡博的摄制组可谓进

　　《舌尖2》第三集《时节》全网收视1.39，比之首播已经下滑了12%，什么导致了收视率下滑?能否保住《舌尖》系列的金字招牌，就要看接下来几集了。 　　五一小长假出行潮让各类电视节目收视下滑，开播以来一直霸占同时段收视第一的《舌尖上的中国2》也未能幸免。5月2日播出的第三集《时节》除了引发最多的讨论之外，全网收视仅为1.39，比初开播时下滑了12%。 　　导致收视下滑的原因未必全是五一出行，纵观播出后的反响可以看到，越来越多争议瞄准了《舌尖》系列续集，观看的吸引力也再降低。 　　为迎合部分观众做出的临时剪辑并不讨好 　　时节的一再播出延期就是为了给重新剪辑留出时间，但仍然不尽人意。 　　针对1、2集播出后有一种声音，《舌尖2》的人文太多，美食太少。于是作为美食素材最多的一集《时节》，为了配合这种意见进行了开播前的紧急剪辑。增加了大量的美食内容，但由此产生了新的难题，如何保留整

　　《舌尖上的中国》第二季开播至今不仅收视大热，也备受争议。今日，小编为大家分享《舌尖2》特别宣传片：好久不见，一起感受美食背后的拍摄故事吧！ 　　《舌尖上的中国》讲述了从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。这部纪录片将着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。据导演透露《舌尖上的中国2》将加重川菜的部分。 　　纪录片一共七集，每集50分钟。第一集：《脚步》汗水中的苦辣酸甜;第二集，《心传》，即将消失的美味;第三集，《时节》，中国人对自然的依赖与敬畏;第四集，《家常》，家中的甜酸苦辣;第五集，《秘境》，隐秘美食;第六集，《相逢》，食物与人的每次携手;第七集，《三餐》，中国人的一粥一饭。第八集则为拍摄花絮。

　　近日，“舌尖上的中国2”第三集《时节》亮相，其中吐鲁番的葡萄让不少网民吐槽“几乎要馋得舔屏幕”，而玛仁糖繁杂的工艺，更让网友直呼“深深地被切糕震撼了”。 　　随着《舌尖2》对葡萄干、玛仁糖的亮点呈现，不但点燃了疆内外粉丝的味蕾，也带动玛仁糖和葡萄干等新疆特产的热销，更通过视觉和味觉手段激发部分内地游客赴疆旅游的热情。 　　此前，《舌尖》总导演陈晓卿曾介绍，《舌尖2》中涉及了不少2012年至2013年的热点话题，比如切糕、艺考、富士康，这些关键词都以巧妙的方式被“植入”到片中。随着《时节》的播出，内地媒体认为，这为切糕正了名。 　　“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄汁浓缩成30公斤糖浆。烘烤后的核桃仁，焦香酥脆。拌匀的玛仁糖，趁热切好。在中国其他地区，这种食物被称为

    《舌尖上的中国2》第三集《时节》播出后，网友纷纷认为该集较之于前更偏向食材及食物的展示，而非人文、情感。日前，该集导演胡博向记者讲述了拍摄背后的故事。在拍摄千岛湖秋收捕鱼时，胡博亲自掌控水下镜头，但重达几十斤的鱼撞到摄影机险些将其坠入湖底。而在拍摄雪山伐木工时，因为总导演陈晓卿一句“这个男人眼中丧失了斗志”而另选择拍摄对象。 　　从善如流砍掉一些故事 　　随着《舌尖2》前两集播出，许多观众表达的观感是：情感故事人文关怀过多，饮食文化风俗欠缺;食材介绍过多，制作技艺略少。在《时节》中，这一状况发生了巨大的改变。在美食品种上，本集既收罗了黑龙江五常大米这样声名远播的名产，也有不为观众熟知的地方特产，如江苏溧阳雁来蕈、安徽芜湖虾籽小刀面。在制作工艺上，比如切糕的做法便细腻到配比和火候，“115摄氏度下熬煮4小时，90公斤葡萄

　　在连续两周被观众抱怨“人文太多美食太少”后，2日21时在CCTV1首播的《舌尖上的中国2》第三集《时节》，根据观众的要求在播出前进行了紧急调整，增加了不少美食的内容。 　　分集导演：短时间修改十分仓促 　　总导演陈晓卿表示，“既然观众觉得人的故事不好玩，那这集我们就多加一些美食。”第三集分集导演胡博介绍，修改是从第一集播出后开始的，不到两周的时间十分仓促。《时节》反映食物与自然、时间的关系，按照四季轮回拍摄而成，是第二季中拍摄时间最长的一集。“这一集初剪的版本是80分钟，在剪出40分钟播出版本时，已经是‘刀刀见骨’。”胡博谈到数次剪辑过程中，重新组织结构与素材取舍的艰难，“既要保留整体叙事完整，又要考虑到观众喜欢看什么。”因为拍摄主题限制为“时节&

　　随着“地沟油”事件在国内各大媒体的曝光，悄悄的改变了我们家庭普遍“外食”的饮食观。最近在我们公司出现了 “ 便当”一族，他们或早晨，或中午，都会带来包装精美，营养丰富的便当食用，在和同事分享的过程中互相讨论饮食健康话题，健康又有乐趣。 　　在这股新的健康风潮下，我也蠢蠢欲动了，毕竟之前大部分同事包括我自身都非常欠缺饮食健康观念，想努力改善一下，可就是没有好的指导和好的氛围，这下好了，当起“便当”族后大家都家庭饮食的交流多了，以前总是每天烦恼晚餐吃点什么，该买些什么菜来满足老公和儿子的胃口，更不要说如何吃得更健康了，接下来为了家人的健康我是打算努力的改善一下。 　　近日，住在我家附近的同事小清的生活平添了不少“醋味”，每天和我吐苦水，丈夫公司的女同事最近掀起了一

　　《舌尖上的中国》第二季被细心的观众发现了BBC纪录片《生命》之《鱼类》的素材镜头。     “舌尖2”第三集引发“借鉴”风波 　　被指借用BBC镜头并经反转处理 　　《舌尖上的中国》第二季(下称“舌尖2”)5月2日播出了第三集《时节》。香椿发芽，豆腐在零下二三十摄氏度下变成冻豆腐，给观众留下深刻印象。但在台湾捕捞飞鱼段落里，细心的观众发现了BBC纪录片《生命》之《鱼类》的素材镜头。 　　总导演：使用的镜头有版权授权 　　自“舌尖2”播出后，收视一直飘红，但也一直陷入借鉴风波。在首集《脚步》中，藏族小伙采集野蜂蜜的镜头与BBC纪录片《人类星球》第4集“非洲土族采蜜”的桥段如出一辙，当时主创给出的回应是“向经典致敬&rdqu

　　《舌尖上的中国》第二季播出以来，三期节目每每收视飘红，同时期期诞生新的掐点。继《脚步》采蜂蜜段落涉嫌抄袭《人类星球》，《心传》将淮扬菜大师的刀功移花接木至本帮菜中后，《时节》又被指出过度“致敬”BBC，且与前两期相比质量下滑，形散神也散好似命题作文。 　　照搬《生命》镜头 　　导演称有授权书 　　《舌尖2》首集《脚步》中，有网友指出，藏族小伙爬树采野蜂蜜的段落与BBC《人类星球》中非洲土著采蜜的镜头如出一辙，当时主创的回应是“向经典致敬”。《时节》播出后，又有观众发现其中飞鱼的镜头照搬了BBC的纪录片《生命》。当媒体向该集导演胡博询问此事，她显然有所准备，回应：“这五个镜头都有BBC授权的，无论在流程上还是法律上都不存在问题。”胡博还表示之所以这些镜头，是“由于时间有限，缺乏专业设备&rdqu

　　《舌尖上的中国》第二季继第一集《脚步》之后，第三集《时节》部分镜头再次涉嫌抄袭。前晚，《时节》播出之后，有细心的观众发现，其中讲述飞鱼的四个镜头照搬了BBC纪录片《生命》之《鱼类》的镜头。 　　对此，该集导演胡博在接受记者采访时承认，一共有五个镜头用了BBC的素材，但都是经过对方授权的。无论是流程还是法律，都不存在问题。 　　网友挑刺 飞鱼镜头照搬BBC素材 　　《舌尖上的中国》第二季播出后，一直深陷抄袭风波。其中在第一集《脚步》中，藏族小伙采集野蜂蜜的镜头与BBC纪录片《人类星球》第4集非洲土族采蜜的桥段如出一辙。而当时主创给出的回应是“致敬经典”。 　　第三集《时节》播出后，又有细心的观众发现，其中讲述飞鱼的段落，有四个镜头照搬了BBC纪录片《生命》之《鱼类》的素材。只不过，创作人员将《鱼类》中的镜头左右翻转了一下。 　　对于这种&ldquo

　　《舌尖上的中国》第二季播出后，每周五晚上9点坐到电视机前，成为不少扬州市民不约而同的选择。前天晚上，“舌尖2”第三集《时节》亮相。据了解，这是《舌尖上的中国》第二季美食最集中的一集，该集不再强调故事叙述，而是通过四季分明的中国各地美食，展示来自舌尖的味道。 　　此外，这集还通过台湾一个87岁渔民的嘴巴作出反思，提醒人们在寻找极致美食的同时，要有节制地对待自然。 　　被称为“贺岁片” 　　《时节》带来四季分明的中国美食 　　昨天下午，记者留意到，“舌尖2”的官方微博做出预告时称，“如果说《脚步》是舌尖上的公路片，《心传》是舌尖上的武侠片，那么《时节》就是贺岁片。”同时提醒，《时节》作为《舌尖上的中国》第二季美食最集中的一集，将会有多种美味出镜，并贴出“热气腾腾的剧照&

　　每周五晚，看“舌尖”已成为以往在这天关注综艺节目的电视观众的重大转变，然而5月3日晚，这些观众却被闪了一下腰。《舌尖上的中国2》第三集播出后，多数网友表示这集不好看了，叙事乱，食材重复，太过重视美食，少了人文的调剂。是众口难调，还是这一集“舌尖”的质量确实变差了? 　　记者也于当晚9时准时将电视调到了央视一套，而同时段，还有安徽卫视的《超级演说家》和央视八套的《中国成语大会》在播出。可是看了不到一半，却感觉兴味索然，连吃货女儿都要求把频道换到《中国成语大会》。等《中国成语大会》播完，就干脆转到了《超级演说家》节目。 　　当天21时47分，记者在朋友圈发了条微信称：“‘舌尖’第二季播到第三集，突然发现没啥意思了。处处扣时节的主题，笨拙极了。人的命运感少了，满画面陡峭的镜头。索性拨到《超级演说家》，

　　腊八蒜的做法(一) 　　【食材】蒜头 　　【调料】米醋、红糖、生抽 　　【做法】 　　1、倒一些生抽到碗里，加入米醋、红糖，搅拌均匀 　　2、将蒜头剥去外皮，放到装糖醋汁的碗里 　　3、将蒜头、糖醋汁一起装到玻璃瓶子里，放在低温处密封保存，20天左右蒜就会变绿了哦 　　腊八蒜的做法(二) 　　【食材】蒜头 　　【调料】米醋、冰糖 　　【做法】 　　1、将蒜头去外皮，放到干净、无水的玻璃瓶中 　　2、把米醋倒入瓶中，没过蒜瓣 　　3、把盖子拧紧，放到冰箱中冷藏，年三十的时候就可以吃了 　　腊八蒜做法小贴士： 　　①做腊八蒜的时候，要选择完好的、无腐烂的蒜头; 　　②如果想要蒜头能够快点变绿，可以加大温差，即把腊八蒜白天晒太阳，晚上放冰箱冷藏，这样3、4天就可以了; 　　③先将米醋和冰糖放入锅中煮开、再放凉，然后用它来泡大蒜，再放冰箱冷藏，这样也能够快

　　紫菜包饭的营养价值 　　大米：富含碳水化合物、富含锰 　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 　　黄瓜：利水、清热、解毒 　　紫菜包饭的做法 　　1. 材料：米饭，红豆馅，鸡蛋，黄瓜，胡萝卜，韩式辣酱，海苔，寿司帘。 　　2. 摊鸡饼前，先在两个鸡蛋里加入一小勺料酒、适量的盐，然后打匀 　　3. 平底锅里放入油，烧热。把鸡蛋液倒入，均匀的摊成蛋饼凉面煎黄。 　　•   　　4. 把胡萝卜，黄瓜和鸡蛋皮切成丝备用。 　　•   　　5. 圆粒大米淘洗过后用凉水浸泡二十分钟后用电饭煲焖熟。焖米饭的时候可以处理原材料。米饭焖好了，趁热在米饭中倒入醯官醋、盐、糖、香油拌匀。醯官醋是原浆米醋，比较天然，如果我没有这款醋的话可以用白醋替代。超市里也有配好味的寿司醋，用寿司醋的话就不用加盐和糖了 　　• &

    香港咖喱鱼蛋的做法 　　【材料】鱼蛋、炸鱼蛋、咖喱、椰浆、洋葱、青红辣椒、食用油 　　【做法】 　　1、将鱼蛋、炸鱼蛋用水冲洗一下 　　2、青红辣椒洗净、去籽，切成小方块;洋葱洗净，一部分切成和辣椒大小的方块，一部分切碎粒 　　3、锅里加入适量油，下洋葱粒爆香，倒入适量清水，放入咖喱块，煮至咖喱融化 　　4、放入鱼蛋、炸鱼蛋，再倒入椰浆，熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透 　　5、加入辣椒块、洋葱块，拌匀微煮一会儿，然后用竹签串起来即可 　　香港咖喱鱼蛋做法小贴士： 　　①鱼蛋和咖喱本身有咸味，所以不需要再放盐了哦 　　②买不到椰浆的话，可以用淡奶来代替;鱼蛋则最好买港产的 　　③咖喱的量可依据个人口味增减，喜欢浓稠的，可以多煮一会，将汁收干，如果多汁的，可以多放一些椰浆或水 　　看着如此美味诱人的咖喱鱼蛋，你饿不饿啊?不

    做法： 　　• 1.将鱿鱼圈洗一下。撕去外皮，切成圈就可以了。 　　• 2.根据自己的口味添加调料后搅拌均匀。腌制10分钟左右。可加盐、胡椒粉、料酒稍腌一下。 　　   　　• 3.用3个小容器按照从右到左的顺序分别放入生粉、鸡蛋、面包糠。 　　• 4.将鸡蛋打散，均匀后放入切好的芹菜丁或香菜丁。生粉、面包糠放容器里备用。 　　• 5.然后将鱿鱼圈按照从左到右排好的顺序，分别裹上一层生粉、加入芹菜丁的鸡蛋液、最后裹入面包糠。 　　   　　• 6.不粘锅烧热后加入适量的油，油温8成热(微热)放入鱿鱼圈，用中火开始炸。 　　   　　• 7.炸至底部有点金黄色时就可以翻面了，两面都炸至金黄色时就熟了。出锅盛盘，开始吃吧 　　&

　　桂花糯米藕的做法 　　【材料】莲藕、糯米、桂花蜂蜜、红糖、红枣 　　【做法】 　　1、糯米淘洗干净，用水浸泡2个小时 　　2、莲藕洗干净，去皮，从藕的一头切开 　　3、把浸泡好的糯米塞入藕孔中，用竹筷子将末端塞紧 　　4、在切开处，将切下的藕节合上，再用小竹扦扎紧，以防漏米 　　5、把罐好糯米的莲藕放到锅中，加入适量清水(以没过莲藕为限)，加入红糖大火煮开，然后转小火炖1小时 　　6、放入红枣，继续煮40分钟 　　7、把莲藕取出，放凉后切块，浇上桂花蜂蜜即可 　　桂花糯米藕的做法你学会了吗?这道香甜、清脆可口、桂花香气浓郁的美食，有没有让你舌尖蠢蠢欲动呢?

　　湖南酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。 　　产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。 　　鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

　　夏季是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称上一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴。 　　原料及配料： 　　大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。 　　具体制作方法： 　　1、米豆腐，大米淘洗干净泡四个小时，黄豆洗净泡五个小时，用石磨磨成浆，米/黄豆/水的比例一般为1：0.5：4，磨好下锅烧开冷却到约50度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。 　　2、花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。 　　3、食用时用刀把米豆腐切成长6厘米、宽高各1厘米见方长条放入碗中