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茄子的营养成分
茄子中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
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每100克茄子中所含的营养成分 |
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| 食部 | 93% | 水分(克) | 93.4 |
硫胺素(毫克) |
0.02 |
| 能量(千卡) | 23 | 蛋白质(克) | 1.1 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
| 脂肪(克) | 0.2 | 碳水化合物(克) | 4.9 | 适当 | 适当 |
| 不溶性纤维(克) | 1.3 | 胆固醇(毫克) | — |
尼克酸(毫克) |
0.6 |
| 灰分(克) | 0.4 | 维生素A(微克RE) | 8 |
维生素C(毫克) |
5 |
| 胡萝卜素(微克) | 50 | 视黄醇(微克) | — |
磷(毫克) |
23 |
| 维生素E(毫克) | 1.13 | 钙(毫克) | 24 |
钾(毫克) |
142 |
| 钠(毫克) | 5.4 | 镁(毫克) | 13 |
锰(毫克) |
0.13 |
| 铁(毫克) | 0.5 | 锌(毫克) | 0.23 |
酒精(毫升)% |
— |
| 硒(微克) | 0.48 | 铜(毫克) | 0.1 |
酒精(克) |
— |
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茄子的功效及作用
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
降血压
茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
清热消肿
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
