吐司二次发酵要多久

吐司二次发酵要多久?

大概40-60分钟，温度36~38度。

二次发酵是指成型后放入模具中发酵的过程，此过程需要80%的湿度，大概需要40--60分钟(根据配方时间有所不同)，看到面团发到模具2/3，面团表面形成半透明状的时候可以放入烤箱。

做吐司二次发酵的方法

二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。

1、第一次搅拌的面粉投入量为70%～85%之间，然后放入相应的水，以及所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，此时的面团叫中种面团(老面团)。

2、然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主面团。

3、然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。

二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。

吐司食用指南

一般人群均可食用。

吐司温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

另外，根据个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。

禁忌：

患有糖尿病者，食用时需要注意，因为吐司里一般会放糖。