中秋节当然要吃月饼啦！传统的月饼都是烘烤制作的，那么做起来就得有烤箱。这么看来，冰皮月饼更加简单好操作，而且一口一个完全吃不腻。
这次小编带来了超好吃芝士榴莲冰皮月饼的方子，保你一学就会。赶在中秋节前学起来，好在家人朋友面前炫炫技。
榴莲冰皮月饼
制作馅料
【材料】榴莲肉250g，奶油奶酪20g，黄油16g，吉利丁片1片
【步骤】
1.首先冷水浸泡吉利丁片，使其软化。
2.取250g左右的榴莲肉和20g的奶油奶酪，用叉子稍微压碎。（喜欢细腻一点的可以使用搅拌机打碎，但是用叉子按压可以保留一点果肉的感觉，吃起来更带感）
3.称取16g的黄油块，热一下平底锅后放入黄油块，使其融化。
4.把2中的榴莲奶酪混合物倒入平底锅中，小火翻炒，炒至金黄色后加入1中提前软化的吉利丁。继续翻炒至馅料能聚在一起即可。平底锅最好选择防粘性好的，这样才能保证馅料不易煮焦了。这款平底锅在我的方子中经常都有提到，我用了这么久还是觉得挺好用的。
5.把馅料装盒，放冰箱冷冻1小时以上方可取用。由于馅料做好以后十分热，因此使用耐高温的玻璃盒来装更健康一些，不用担心因为受热而释放出有毒物质。
制作冰皮
【材料】
糯米粉55g，粘米粉55g，澄粉32g，细砂糖50g，纯牛奶240g，玉米油30g，炼乳30g
1.把糯米粉、粘米粉、澄粉、细砂糖全部倒入一个大的容器里。
2.倒入全部纯牛奶，用手动打蛋器均匀搅拌，一开始搅拌会有颗粒，但是耐心多搅拌就可以成为无颗粒的细腻面糊。（注意纯牛奶必须选用全脂牛奶，这样做出来的面团才有粘性）
3.加入玉米油和炼乳，搅拌至玉米油均匀散布于面糊中。（注意要使用无味的油，可以是玉米油、色拉油等，不要用花生油或菜籽油之类的，油的味道会影响面团的味道）
4.把面糊倒入一个碗口较大且深度较浅的瓷碗里，中火蒸约15-20分钟至面糊全熟呈固态膏状。（蒸面糊时盖上蒸布防止水汽掉落，水分过多面糊就会不成形）
5.蒸好的面团表面会浮出一层油，这是正常的现象，我们下面需要做的就是把油分揉回面团中。先把蒸好的面糊用筷子搅散散热。
6.散热的此时我们可以准备一下糕粉，糕粉就是糯米粉炒熟了。把适量的糯米粉倒入平底锅中，小火翻炒，炒至微黄且散发一股粉味即可，记得用小火！不要炒焦了啊！
7.待面团不烫手、还温温的我们就可以揉面了。戴上硅胶手套，把面团不停往中间折叠，直至面团呈光滑状。（备用时记得包上保鲜膜防止面团干掉）
8.这时可以把提前冷冻好的馅料拿出来了。准备一个50g的月饼模具，馅料和面团分别分割成每个20-25g的小团子。（一般来说冰皮和馅料的比例为1:1，但是也可以按喜好调整，譬如我就不太喜欢吃太多馅料，我一般会分割为冰皮30g，馅料20g）
9.取一个面团，裹一点糕粉，用手掌按压延展至适合大小，包入馅料，像包包子那样在底部收口。
10.把包好馅料的面团放入月饼模具中，在平面的案板上按压出来即可。做好的冰皮月饼冷藏以后口感更好哦，0-3度能保存3天左右，0度以下可以保存7天哦。
