排骨怎么腌制才嫩：第四种方法
材料：排骨，蒜蓉，盐，糖，味精，生粉，鸡蛋清，姜葱水，油。
做法：
1、拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨、蒜蓉、盐、糖、味精、生粉、鸡蛋清，抓拌排骨到发粘发滑有粘液。
2、然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加。
3、做完这一系列后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。
4、把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
排骨怎么腌制才嫩：第五种方法
材料：排骨，生粉，食粉，白醋，盐，糖，豆豉，蒜油，生油，豆粉，油。
做法：
1、排骨放入生粉、食粉、白醋以及水(清水按排骨的比例1：2)，腌制约1小时。
2、再冲约1小时，滤水吸干水份，再捞排骨。
3、先落生粉，再下盐、糖、豆豉拌匀，再下蒜油、生油，腌大概15分钟左右，再放豆粉拌匀再腌15分钟，再入小许油拌匀腌制即可。
排骨怎么腌制才嫩：腌制的小诀窍
1、一般腌制排骨要经过油份和淀粉的两道包裹哦。
2、在腌制之前一定要将排骨控干水分。
3、蒸排骨至少要腌二十分钟以上，越长时间越好。
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