百香果菠萝慕斯蛋糕
食材
消化饼干200g |
融化的黄油80g |
菠萝果蓉370g |
淡奶油500g |
白兰地30ml |
德国RUF有机吉利丁粉14g |
白砂糖120g |
百香果汁(含糖)200ml |
德国RUF有机吉利丁粉5g |
菠萝片4片 |
百香果籽适量 |
步骤
1. 把消化饼干放入塑料袋中,用擀面杖碾碎;
2. 将融化的黄油和消化饼干碎混合均匀;
3. 在八寸活底蛋糕模的底部和周边垫上烤纸,之后把饼干碎铺在底面,用勺背将其按压平整瓷实,之后放入冰箱冷藏;
4. 将菠萝果蓉、白砂糖以及吉利丁粉(14g)混合,略微加热至糖和吉利丁粉融化即可;
5. 待菠萝果蓉略微冷却后加入白兰地,搅拌均匀,之后坐冰浴降温至果蓉变得浓稠;
6. 用电动打蛋器高速打发淡奶油,打发至奶油变浓稠,但仍具有一定的流动性;
7. 将打发的淡奶油和菠萝果蓉混合均匀,即为菠萝慕斯;
8. 将菠萝慕斯倒入蛋糕模具中,轻磕几下,使表面平整,之后放入冰箱冷藏;
9. 将菠萝片加工成雏菊的样子;
10. 将菠萝片摆放在慕斯表面,花心中放入适量百香果的籽;
11. 百香果汁和吉利丁粉(5g)混合,略微加热至吉利丁粉溶解,之后放置冷却但仍有流动性;
12. 将百香果汁倒在慕斯表面,至和菠萝片表面持平(花心中也要到),放入冰箱冷藏一夜。
13. 成品
小贴士:
不喜欢酒味的,可以不放白兰地,那样的话,菠萝果蓉的用量增加到400g。