我给宝宝选菜谱的时候最看重两个原则：1.健康营养；2.味道好颜值高。今天这道菜谱就是营养、美味、高颜值的完美组合，算是星星2岁前我最常做的一道菜。
黑木耳是特别棒的食材。它的铁含量超过了大部分肉类，很适合给宝宝补充铁质。根据国内的临床数据统计，60%的宝宝都有不同程度的缺铁。所以补铁的食材，麻麻们要常给宝宝吃哦！
当然补铁也要注意这个：铁分两种，一种是动物体内的铁，比较容易被人体吸收；另一种是植物中的铁，要配合维生素C一起吃才能很好地吸收。所以在吃木耳的时候，咱们最好配一点高维生素C的水果一起吃，比如说猕猴桃。一起吃的意思就是别隔着时间，要是吃完了饭半小时再吃高维C的水果作用应该就不大了。
除了铁，黑木耳的钙含量和膳食纤维含量也非常高，超出了大部分荤素食材，所以它还能给宝宝补钙和预防便秘。但有一点要注意，肠胃不好的宝宝不适合吃黑木耳。并且木耳也不要顿顿吃，或者大量吃。因为木耳含有果胶、低聚糖、多糖等成分。如果吃得很多，容易让宝宝有肚子胀气、排气等不舒服的感觉。另外，吃木耳的饱腹感也很强，如果吃得太多，会影响宝宝对其它食物的摄入量。
说了半天木耳，估计麻麻们都等不及看菜谱啦。下面就看菜谱吧。一定要为宝宝试着做哦！
（18月龄+）
食材
茄子 50g，梅花肉 30g
黑木耳 适量，熟米饭100g
盐适量，面普通粉 适量
食材小贴士
茄子是非常健康的食材。尤其是茄子皮，含有一种抗氧化的多酚物质，对大人和宝宝都有很多益处。但茄子也是一种施农药很多的蔬菜。如果麻麻们有条件，最好买有机的茄子给宝宝吃。如果买不到有机茄子，那就用这个方法去农药：把专门的蔬果洗洁精和适量的清水混合，稍稍泡一泡茄子（别超过3分钟），然后冲洗干净，最后把茄子尖切掉（不是茄子把的那一头。它是农药的重灾区），这样就基本保险啦。
做法
- Step 1 -
黑木耳泡发，洗净，切成碎末。
Tips
5分钟速发木耳的方法：找一个密封性好的玻璃饭盒，里面盛一半40度左右的温水（摸上去暖暖的，但不烫手），然后把干木耳放进去，封好盖子。之后用两只手握紧饭盒摇晃15-30秒钟（让干木耳充分与水接触），之后放置3-5分钟就可以用了。记得：泡好的黑木耳要用清水洗净并立即使用。
木耳泡发时间过长，或者泡发后没有立即使用，很容易滋生细菌，对人体有害。所以星妈建议麻麻们尽量用5分钟速发的方法哦。
- Step 2 -
茄子切成细细的小长条，加入少量盐，用手抓匀，腌制10分钟。
Tips
茄子里面含有很多水，不排出来的话做菜口感不好。用盐腌茄子，就是为了释放出茄子里面的水分。我用的盐量很少，0.2g左右（大概是大拇指和食指捏一次的量）。并且这些盐大部分会随着茄子水被处理掉，所以不用担心宝宝吃到太多盐。
- Step 3 -
梅花肉切成肉沫，依次加1g盐、淀粉、油。每次加完料之后都用手捏一捏，让每种料都和肉沫充分融合。三次加料和抓捏之后，把肉沫静置腌10分钟；
- Step 4 -
把腌好的茄子条轻轻用手捏一捏，挤出水分，然后放进面粉里，均匀的在茄子条表面沾满面粉；
- Step 5 -
平底不粘锅大火烧热后，刷入少量的植物油，然后调到中火，把沾满面粉的茄子放进锅里翻炒至金黄色，咱们香香的茄子小鱼就可以出锅啦！它的外皮是酥的，里面又香又软，味道真的很想煎过的小鱼哦！
Tips
释出水分、裹面粉、用平底不粘锅，都是为了炒茄子时尽量少用油。这对宝宝的健康很重要。传统的茄子做法都是重油大火，孩子吃了一点都不健康，咱们要尽量避免那种的做法。
- Step 6 -
把不粘锅洗干净后，再大火烧热，刷入一点植物油，然后转中火，放进腌制好的梅花肉翻炒。待梅花肉微微变色后，放进黑木耳，继续翻炒2分钟。这时候黑木耳基本熟啦，可以出锅咯！
- Step 7 -
把炒好的肉末黑木耳和米饭拌在一起，就成了宝宝最爱的香香饭。在配上咱们的黄金小鱼，就成了宝宝美美的一餐啦。(*@ο@*) 哇～ 好好吃啊！
