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凉皮的吃法一：拌凉皮
主料：
面皮200g、冻豆腐20g、黄瓜20g、花生20g
辅料：
步骤：
1、面皮用水淘过后，切宽条。
2、将黄瓜洗净切丝备用。
3、冻豆腐解冻过水，切成方块状。
4、将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。
5、将醋，香油，盐，纯净水，味达美，蒜泥调制成一碗汤汁。
6、辣椒少许榨油备用。
7、将汤汁浇入碗中，搅拌均匀。
8、花生磨碎放入碗中即可。
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凉皮的吃法二：梦幻苋菜凉皮
主料：
高筋面粉200g、苋菜150g、黄瓜50g、鸡蛋1个
辅料：
步骤：
1、紫苋菜洗净沥干水份，锅里烧少量开水，把苋菜放入，稍微一烫即可关火。
2、挤干紫苋菜，这时挤出的水颜色是洋红色。
3、紫苋菜汁加面粉，启动和面程序。
4、和好的面饧半个小时;再手工揉一次，继续饧20分钟。
5、开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，再用筛网过滤，把渣子过滤掉。
6、将面浆冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃。
7、直到水与淀粉分层，小心的上面沉淀出的水份倒掉。
8、将蒸盘底刷一层油。
9、舀一勺面浆倒入，晃动一下，均匀摊开;放入烧开水的锅中，蒸两三分钟后取出。
10、将蒸盘放入冷水盆中，隔水降温至不烫手时，面皮就很容易取下了。
11、依次做完所有的面浆即可。
12、煎锅放少油，将蛋液倒入煎蛋皮。
13、蛋皮切丝、黄瓜切丝。
14、用酱油、醋、白糖、麻油、鸡精、盐调成一碗汁。、
15、黄瓜铺底，放入凉皮和蛋皮，淋上辣椒油，拌好调味汁即可。
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