春笋的简介
春笋为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深,竹鞭和笋芽借土层保护,冬季不易受冻害,出笋期主要在春季。
春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”
立春后踩挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。又被称为“山八珍”。因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”,陕菜中的“春笋焖肉”等。
春笋的营养成分解析
春笋的营养十分丰富,含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。其所含的糖类、脂肪类和蛋白质比胡萝卜还多。在其所含氨基酸中,赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为,竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。
热量 | 20千卡 | 硫胺素 | 0.05毫克 | 钙 | 8毫克 |
蛋白质 | 2.4克 | 核黄素 | 0.04毫克 | 镁 | 8毫克 |
脂肪 | 0.1克 | 烟酸 | 0.4毫克 | 铁 | 2.4毫克 |
碳水化合物 | 2.3克 | 维生素C | 5毫克 | 锰 | 0.78毫克 |
膳食纤维 | 2.8克 | 维生素E | 0毫克 | 锌 | 0.43毫克 |
维生素A | 5微克 | 胆固醇 | 0毫克 | 铜 | 0.15毫克 |
胡罗卜素 | 1微克 | 钾 | 300毫克 | 磷 | 36毫克 |
视黄醇 | 91.4微克 | 钠 | 6毫克 | 硒 | 0.66微克 |
春笋的功效和作用
1、延年益寿
养生学家认为春笋具有延年益寿之功,在竹林丛生的山区人们多长寿,且很少患高血压,可能与经常吃鲜竹笋有关。民间用鲜竹笋煮粥治久泻、久痢、脱肛等。用竹笋与鲤鱼煮汤治小儿麻疹、风疹或水痘初起,有通透早愈之功效。竹笋、竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
2、 防癌、抗癌
竹笋中含有丰富的粗纤维,食后能促进肠管的蠕动,可促使大便排出和加速胆固醇的代谢,有降低胆固醇的作用。同时,亦能减少致癌物质在肠道内的停留时间,有防治便秘和预防结肠癌的作用。对心血管系统亦有好处。此外,春笋中还有具有抗癌作用的多糖类物质,可发挥一定的抗癌作用。因而,春笋是一种防癌、抗癌的食品。
3、 减肥、预防贫血
春笋中含有足够的优质蛋白质,丰富的维生素B,和较多的铁元素,这几种成分都是供给机体的造血物质,可使血液中红细胞和血红蛋白的含量恢复正常,故春笋可作为治疗贫血的辅助食品。春笋中的脂肪和糖类含量较低,同时大量粗纤维又有促进大便排出的功能,因而竹笋还有减肥等作用。
4、清化热痰
中医认为,竹笋味甘、部分微苦,性寒,能化痰下气,清热除烦,通利二便。《名医别录》言其“主消渴,利水道,益气,可久食”;《本草纲目拾遗》说它“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”,尤独善于清化热痰。
5、开胃健脾
春笋中含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症。
春笋的做法推荐
春笋,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
春笋炒腊肉
用料:春笋1个、腊肉300克、蒜苗4棵、辣椒酱2小勺、葱5克、姜5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、植物油 2汤匙
做法:
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾凉后切薄片,将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮。
3、将其切成薄片,放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用,葱姜切丝。
4、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油。
5、放入老干妈酱炒匀,放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味,下入春笋片。
6、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
凉拌春笋
材料:春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙
做法:
1、春笋用小刀刮去外层的笋衣,切掉较老的根部,放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水。
2、待春笋冷却后捞出沥干水分,先切成段,再切成条放入大碗里。
3、将所有的调料全部倒入碗中,用筷子拌匀装盘即可。
油焖春笋
材料:春笋3支、橄榄油适量、鸡粉适量、白砂糖适量、葱适量、老抽适量、生抽适量、香油适量。
1、准备好食材春笋。
2、剥去外层硬壳,削去老根,用刀背拍扁后切成寸段。
3、锅内倒入橄榄油至油热时,倒入春笋段煸炒5分钟。
4、调入老抽、生抽和糖翻炒均匀,加盖焖8分钟左右。
5、起锅前调入鸡粉,淋上1茶匙麻油,装盘撒上葱花即可慢慢品尝了。
春笋的食用禁忌
1、肠疾病及肝硬化的患者
患有胃肠疾病及肝硬化的患者多吃春笋容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。
2、尿道结石的人
春笋含有草酸,草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积,因此患有尿道结石的人不宜多吃春笋。
3、儿童
草酸会影响人体对钙和锌的吸收与利用,儿童多吃春笋不仅会伤胃,还可能因缺锌少钙影响生长发育。
4、易过敏者
春季容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹,为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点。