发糕是非常适合小宝宝吃的面食，口感有点像蛋糕，但原材料却健康很多，而且蒸好的发糕非常松软，没出牙的小宝宝也可以用牙床来咀嚼，当主食，做加餐，或者外出时携带都很适合，更重要的是，在所有的发酵面食里面，它最简单，成功率也是最高的~
不用和面是不是少了好多麻烦呢
发糕有很多优点，所以我总是强烈地推荐它
刚开始学做发糕，一两次失败也是正常的
不要气馁哟
今天的步骤写得很详细
希望你们能照着做出篷松宣软的小发糕来
面糊有没有发酵到两倍高，
大概蒸20分钟左右，
稀稠度要参照我图片中的样子，
这些都是有可能失败的关键步骤，
供你参考
紫薯发糕
食材：200克面粉，2克酵母，185克紫薯，温水200ml（用牛奶也可以）
调料：大一点的宝宝可以加点糖
烹制方法：蒸
参考月龄：9个月以上
难易程度：无难度
提示：适合对文中食材不过敏的宝宝。
＊ 做法 ＊
1. 食材展示：200克面粉，2克酵母，185克紫薯，温水200ml。
PS：面粉用比较容易买到的普通面粉即可，属于中筋面粉，一般的饺子粉、富强粉都可以；酵母我习惯用小包装，一袋5克，那2克基本就比半袋少一点；温水不需要提前准备好，要不然稍候用的时候就凉掉。
2. 紫薯去皮，切成片状。入蒸锅蒸熟，大概需要15-20分钟（紫薯片切得薄一点，容易熟）。
PS：紫薯的量多一点，少一点，对成品的影响不大。我用200克的面粉，搭配了185克的紫薯，这个比例可以供参考。
3. 蒸好的紫薯用勺子背面，压成泥状。
PS：蒸好的紫薯我又称量了一下是130克，因为紫薯去皮蒸熟后，重量会发生改变，你可以在这一步再确准下紫薯的重量。
4. 家里有筛网的话，紫薯泥最好过筛一下，会更细腻，成品的口感比较好。
PS：过筛的时候，把200ml的温水准备好，取其中的几勺加到紫薯里，过筛时比较省力气。
5. 把压过筛的紫薯泥用勺子刮下来即可。
6. 紫薯泥准备好备用。
7. 200ml的温水，除去刚才加到紫薯中，一起压泥的那部分。剩余的全加倒进来。
PS：温水的温度非常重要，要比给宝宝准备的洗澡水温度还低一些。温度过高会让酵母失去活性。
8. 把温水和紫薯泥搅拌均匀。（制作发糕的全部过程，用到的温水一共是200ml）
PS：如果没有筛网，就直接把紫薯泥与温水混合。但要搅拌得仔细一点，尽量变成紫薯汤汁的感觉。
9. 200克的面粉，加入2克的酵母。
10. 再倒入第8步做好的紫薯汤汁。
11. 用筷子搅拌，直至让紫薯汤汁与面粉混合均匀。
PS：做发糕，200克的面粉搭配多少温水并不固定，但我习惯用1：1的比例，即搭配200克的温水，这个比例供你参考。
12. 由于面粉的吸水性不同，紫薯的含水量不同，所以加水量不是固定的。你可以根据我搅拌好之后的粘稠度来判断下，是否需要再加水或者再加面粉来调整。
13. 准备一个可以入蒸熟的模具，刷上一层油（为了好脱模）然后把面糊倒进去。
14. 再来直观地感受下面糊的稀稠度，面糊比较粘，流动性差，用勺子摊摊平。
15. 手上沾水，拍拍平。
16. 盖上保鲜膜，放到阳光充足的地方，进行发酵。
PS：强烈建议做一下标记，记住面糊两倍高的位置。因为根据面糊是否增高到2倍高，是判断面糊是否发酵到位最好的办法 。
17. 在夏天发酵的话，大约需要40-60分钟。今天有些阴天，我用了60分钟才让面糊发酵到两倍高。
18. 凉水入蒸锅，蒸20分钟。蒸之前可以摆点大枣，蔓越莓或者葡萄干来装饰下。
19. 蒸熟后焖3分钟。
20. 蒸好之后，脱模像个大蛋糕一样。
21. 根据宝宝处理食物的能力，切成可接受的大小就可食用啦。看发糕里面有很多小气孔，吃起来非常松软的，如果小宝宝刚开始尝试这样的发酵面食，一定要小块儿喂食防止宝宝噎到。发糕做为主食，还要搭配些其他蔬菜，肉类辅食等等。关于保存，最好是现做现吃，实在吃不完的要密封保存，冷冻后2周内吃完，吃的时候重新蒸熟。
