释义：全牛指整个牛。形容技艺超群。

出处：战国·庄周《庄子·养生主》。

有个厨工在第一次宰牛时举起牛刀, 狠命地刺进牛脖子, 黄牛顿时血流如注, 折腾了半天才瘫倒在地。他靠近牛身砍大腿, 割牛筋, 切脊肉, 弄得满头大汗、腰酸背痛, 搞了一天, 牛刀换了三把, 而一头牛还没有宰好。

后来, 这个厨工总结了经验, 认为只有弄清牛的骨架、筋脉、皮肉, 才能做到游刃有余、得心应手、增加速度, 就下决心认识这些结构。他先杀死一头牛, 剥开皮, 切去肉, 细细地进行研究, 直到一切特征都烂熟于心了才罢手。从此, 每看见一头活牛, 他就想象着皮肉里的结构, 渐渐地, 一整头牛在他眼里都只有零散而连贯的骨节脉络了(目无全牛) 。

一天, 梁惠王看他宰牛。只见他把一头大黄牛用绳子绑好, 膝盖顶住牛腿, 举刀插进牛身, 哗哗几响, 皮肉分离; 接着又蹲下身子, 挥刀舞动几下, 伴着悦耳的声音, 骨肉成块成片, 如尘土散落地面。片刻间, 一头牛就肢解完毕了。他提刀起立, 看看满地的牛骨牛肉, 轻轻松松地取块干净的棉布擦了下牛刀, 保存起来。梁惠王问:“你用这把刀宰过几头牛了?”

他回答说:“我这把刀已用过19 年了, 它宰过几千头牛。你看, 仍然锋利无比!”

梁惠王点点头说:“你真是技艺超群啊!”