窝蛋牛肉粥属于广东的生滚粥,牛肉鲜嫩,口感润滑,粥的软糯,混合这鸡蛋,香菇的香味,非常美味。今天做了个宝宝版本的,虽然没有加任何的调味料,却依然滋味鲜美!
香菇是绝佳的天然营养调味品,在做粥的时候加入不但增添粥的鲜味还能摄取到香菇的营养成分。香菇含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养的菌类食物。香菇内的香菇多糖可提高人体的免疫功能。
牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,并且富含血红素铁,很适宜用来给宝宝补铁。常常会有人说牛肉不好嚼,不知该怎么给宝宝添加,今天的制作版本很适合给满10个月需要锻炼咀嚼能力的宝宝。
这个菜谱配置的量是一个大人和一个宝宝的食用量,蔬菜的量对于大人来说是不足的,建议大人另外在配个菜来补充维生素和膳食纤维。
宝宝版窝蛋牛肉粥
(10月龄+)
食材
大米 70g
牛肉 50g
鸡蛋黄 1个
香菇 1个
青菜 两根
淀粉 1.5g
芝麻油适量
玉米油适量
清水适量
做法
食材准备:香菇提前两小时泡发,大米,牛肉,青菜清洗干净;分离出蛋黄。
- Step 1 -
清洗干净的大米放入锅中,加入大约10倍的水,大火煮开后关小火慢煮;
Tips
锅中放入大米后,用勺子搅一下,免得大米粘锅底;大火煮的时候不要离开,因水开后,盖着锅盖的锅会扑锅;在煮粥的过程中要间隔一段时间用勺子把粥搅拌一下,以免糊锅底,而且这样煮出来的粥更加粘稠。
- Step 2 -
香菇,牛肉切成末状;
Tips
这样切出来的牛肉烹饪后会比较嫩;
- Step 3 -
牛肉切成牛肉末,牛肉末加1.5g淀粉,用手抓匀(筷子没有手搅拌的均匀);
- Step 3-2 -
再加入少量玉米油,然后腌制15分钟;
Tips
牛肉末加淀粉,保证牛肉内部的水分不流失,保住水份,不但可以让肉变得更加嫩滑,口感更好,而且可加速肉中的某些韧性蛋白质的分解,肉中的蛋白质分解为氨基酸后更加容易消化吸收。
- Step 4 -
另起锅加水,水开后滴入两滴油,放入青菜焯半分钟后捞出;
Tips
青菜焯水可清除大部分草酸;焯烫蔬菜的时候,在沸水里加入植物油,然后再放蔬菜进去,纤维素就会软化,菜叶也会更加柔软、油亮和鲜美。
- Step 5 -
切成末状
- Step 6 -
大米粥煮大概20分钟后,大米开花,汤汁浓稠就可以了,煲粥的火转大火,加入香菇末,搅拌均匀;
- Step 7 -
拌好的牛肉末加入少量水,搅拌均匀(加水的量以能搅拌开,成糊状为准;加水目的是为了使肉末倒入粥中后不结块。)
- Step 8 -
加入牛肉末糊,搅拌均匀;
Tips
牛肉末很容易熟,不能煮时间太久,大约3分钟左右就熟了,煮久会老。
- Step 9 -
加入蛋黄,蛋黄要趁粥滚烫的时候搅拌均匀;
- Step10 -
最后加入蔬菜末搅拌均匀关火;
- Step 11 -
滴入适量橄榄油;
- Step 12 -
营养丰富补铁又提高免疫力的一碗粥做好了;
- Step 13 -
如果宝宝不足10个月,可将粥做好后用料理机打成糊状,7个多月的宝宝就可以享用了,但注意的是:要提前排除宝宝对粥中所有食材不过敏。