蛤蜊蒸蛋 | 又鲜又嫩，一不小心多吃两碗饭！

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊肉味鲜美，用来蒸鸡蛋，蛤蜊中凝固着的鸡蛋，鸡蛋中带着蛤蜊的鲜香，美味又好看。烹调蛤蜊之前，要先用淡盐水浸泡吐沙，一般控制在2个小时内即可，时间不宜过长，否则会影响肉质口感。

【 食 材 】

蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片、鱼露5毫升、生抽5毫升、米醋3毫升、芝麻油1毫升、凉开水量为鸡蛋液的1.5倍。（宝宝吃可酌情减少调料）

【 步 骤 】

1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。

2、将清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。

3、香葱洗干净，切小碎末备用。

4、鸡蛋打成蛋液，加入凉开水（水量是蛋液量的1.5倍左右）。将打好的蛋液过筛，取过滤后的部分，并撇掉蛋液表面的气泡。

5、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液，大约在蛤蜊的1/3处。

6、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子隔水蒸15分钟左右。然后调入鱼露、生抽，撒上香葱末，拌匀即可。

这样蒸蛋又滑又嫩：

1、蛋和水的比例为1：1.5 用温水或凉开水。

2、蛋液过筛，或用勺子把蛋液表面漂浮的气泡捞出。

3、表面盖盖子或盖保鲜膜再入锅，防止蒸汽滴落。