年夜饭菜谱大全20道：豆腐烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱1.5茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。

做法：

1、鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。

2、姜片入锅煸香。

3、加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。

4、同时沏入开水，调味，并大火烧制。

5、当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。

6、并加入少许淀粉水勾个薄芡。

7、洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。

年夜饭菜谱大全20道：嫰姜焗鸡腿

材料：鸡腿1个、青椒1块、红椒1块、盐适量、嫰姜1块、生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉少许。

做法：

1、准备好原材料。

2、将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏(要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)。

3、鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。

4、嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。

5、不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。

6、等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。

7、一边煎一边将煎出来的油倒掉。

8、皮煎黄后翻一面再煎。

9、另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。

10、煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。

11、倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。

12、加入青红椒翻炒均匀。

13、加入适量鸡汤焖煮一两分钟(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)。

14、加入适量水淀粉翻均匀。

15、煎好的鸡腿切成条。

16、做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。

年夜饭菜谱大全20道：孜然羊肉片

材料：羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。

做法：

1、材料都切好备用，速冻羊肉化开。

2、锅底放少许油烧热。

3、放入孜然粉炒香。

4、下入羊肉片。

5、不等羊肉变色，接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒，盐、倒入适量黄酒。

6、翻炒均匀后倒入蒜苗碎。

7、翻炒一会即可出锅盛盘。

年夜饭菜谱大全20道：荷叶八宝蒸排骨

材料：排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。

做法：

1、准备好原材料，黄豆提前泡发好。

2、排骨斩块放入清水泡一个小时。

3、生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。

4、将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。

5、将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。

6、排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。

7、锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。

8、加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。

9、加入黄豆、适量开水再次烧开。

10、加入打碎的五谷粉拌匀。

11、压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。

年夜饭菜谱大全20道：冬瓜胡萝卜丸汤

材料：冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。

做法：

1、将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。

2、用挖球器在冬瓜上挖些小球。

3、把所有的冬瓜球都准备好。

4、在肉馅中加入适量的姜末、盐、 胡椒、味精、生粉等调料。

5、顺着一个方向搅拌均匀上劲。

6、将红萝卜用搽子搽成细末。

7、再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料。

8、将它们顺着同一方向搅拌均匀。

9、将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水。

10、左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。

11、右手用勺舀起放入锅中。

12、全部挤好后将冬瓜球一起倒入。

13、盖上盖子一起煮上五分钟。

14、揭开锅盖后，加入适量的盐，胡椒调味。

15、盛入碗中。

16、上面撒上些青菜丝。