如何做起司蛋糕：做法四

材料：奶油奶酪150g、牛奶90g、淡奶油20g、黄油15g、低筋面粉24g、玉米淀粉17g、蛋黄50g、蛋清105g、细砂糖50g、盐1小撮、柠檬汁几滴。

做法：

1、准备乳酪模具，四周涂上黄油便于脱模;(提前分好蛋黄和蛋清，蛋清需放在冷藏室降温)。

2、盆内放入奶酪、牛奶、淡奶油和黄油。

3、隔水加热至奶酪完全融化，并搅拌均匀。

4、加入蛋黄拌匀。

5、筛入低筋面粉和玉米淀粉。

6、搅拌均匀至无颗粒状。

7、将拌匀的奶酪糊过筛。

8、将过筛后的奶酪糊放置冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。

9、准备打发蛋白，盆内加入盐和柠檬汁;(如果没有柠檬汁也可用白醋代替)。

10、用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入细砂糖。蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕。

11、将乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

12、取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀;(从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发)。

13、将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。

14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌;(此时预热烤箱140度)。

15、拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。

16、将蛋糕糊倒入模具中轻摔几下震出气泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盘内，至烤箱倒数第二层，130度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固。烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右。

17、待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。

如何做起司蛋糕：做法五

材料：奶油奶酪250g、糖75g、鸡蛋3个、黑巧克力12g、淡奶油125g、淡奶油6g、低筋面粉31g。

做法：

1、准备好芝士(先软化)、蛋黄、糖。

2、蛋白、低筋面粉、淡奶。

3、奶油芝士室温软化后，加入20克糖。

4、打匀加蛋黄打至顺滑无颗粒。

5、加淡奶油。

6、搅打均匀。

7、筛入低筋面粉，切拌均匀。

8、蛋清分三次加入白糖。

9、用打蛋器打至湿性偏干性状态。

10、准备好活底脱。

11、两种糊拌匀后入模，巧克力入裱花袋融化。

12、挤在蛋糕表面做装饰。

13、水浴法160度1小时。

14、冷藏后味道更佳。

如何做起司蛋糕：做法六

材料：奶油奶酪250g、蛋黄3个、细砂糖30g、牛奶150g、淡奶油80g、低筋面粉30g、蛋白3个、细砂糖20g。

做法：

1、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。

2、搅拌至顺滑的状态。

3、将蛋黄加入。

4、继续搅拌均匀。

5、蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡，打蛋头上有弯钩。

6、取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。

7、再将剩余的蛋白糊放入，混合均匀。

8、将淡奶油放入，翻拌均匀。

9、筛入低筋面粉。

10、翻拌均匀。

11、倒入底部用锡纸包裹好的模具中，轻震几下模具。

12、使用水浴法，把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤。

13、160度，中下层，烤1小时。如果表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。

14、室温放凉，冷藏3-5个小时后食用，口感最佳。