功效

开胃 助消化

简介

腊肉口感香醇、肉质紧实，放入口中细细咀嚼别有一番滋味，是方便储存、食用快捷的开味食材。今天，我们就来看看客家腊肉怎么腌制吧！

主料

• 五花肉20000克

辅料

• 盐适量
• 八角茴香25克
• 桂皮15克
• 高梁酒500克

制作步骤

• 1. 取农家五花肉，切成条状。
• 2. 将八角茴香、桂皮捣碎备用。
• 3. 取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
• 4. 依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
• 5. 将五花肉浸泡24小时左右即可。
• 6. 将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
• 7. 约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
• 8. 在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖(糯米需覆盖锅底)，并生柴火，准备薰烤。
• 9. 取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
• 10. 中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
• 11. 利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
• 12. 打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。

小贴士

腊肉使食用方便，可和其他食材随时随地任意搭配。