安徽腊肉的腌制方法

安徽腊肉的腌制方法

功效
开胃 消食
简介
腊味四溢的厨房总让人感到暖意绵绵。今天,我们就来看看安徽腊肉的腌制方法吧!
主料
  • 前臀尖随意
辅料
  • 花椒适量
  • 适量
制作步骤
  • 1. 将前臀尖斩成大约一磅的块,洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味,而且还会出很多水)。
  • 2. 干炒锅内放和花椒,炒热至出香味,关火。
  • 3. 用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
  • 4. 把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里),密封好后放在阴凉的地方,炎热的地区,可以把盒子放在冰箱冷藏。
  • 5. 冷藏时间要看肉的大小多少,如果只有2-3磅的肉,可以冷藏(盐制3天左右)。
  • 6. 取出腌好的咸肉,上面有水份,凉两天,干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔,用绳子穿好挂起来,这样可以避免被小动物叼走。
小贴士
腌好的腊肉可以切片炒菜,可以切小丁煲汤,可以做汤菜,比如:上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了,可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。
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