功效

开胃 消食

简介

腊味四溢的厨房总让人感到暖意绵绵。今天，我们就来看看安徽腊肉的腌制方法吧！

主料

• 前臀尖随意

辅料

• 花椒适量
• 盐适量

制作步骤

• 1. 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干(避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水)。
• 2. 干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
• 3. 用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
• 4. 把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里(我有时放在大的保鲜合里)，密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
• 5. 冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2-3磅的肉，可以冷藏(盐制3天左右)。
• 6. 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

小贴士

腌好的腊肉可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。