四川泡菜最正宗的做法四

材料：水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒、白酒50克、盐100克、花椒20-30粒、八角2粒。

做法：

1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。

2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。

3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)。

4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。

5、将步骤(2)晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

6、密封后，放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。

四川泡菜最正宗的做法五

材料：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。

做法：

1、泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3、在大碗内倒入开水，自然晾凉。

4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5、心里美胡萝卜、莴笋也分别洗净。

6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。

7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

9、用手把蔬菜压实。

10、倒入晾凉的调料水。

11、调料水要没过蔬菜。

12、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。