适宜年龄

儿童

简介

每次在西点店里享用咖啡与蛋挞时，大家是不是在想，如果能够在家自制蛋挞多好？不过，令人面露难色的是，蛋挞外酥脆的蛋挞皮看上去比较难做。其实，只要掌握方法，自制蛋挞皮不是难事。那么在家怎样做蛋挞皮呢？今天，我们来看看蛋挞皮的家常做法吧！

主料

• 普通面粉200g
• 水95g
• 和面用黄油25g
• 裹面用黄油120g

辅料

• 干面粉适量

制作步骤

• 1. 取独立块状包装黄油一块，打开包装。
• 2. 取最大面积的一面，切下大约1.2厘米厚的黄油，重量差不多120G，少了再片下一些补上，黄油装小号保鲜袋室内回温。
• 3. 200G普通面粉加入95G水和25G黄油和成面团，和面过程中根据面团软硬可适量加少许水(记住少许啊)，面团盖保鲜膜放置30分钟。
• 4. 取回温后的黄油放入保鲜袋，轻轻地横敲敲竖敲敲，慢慢擀成薄片。
• 5. 从保鲜袋中取出擀好的黄油，把醒好的面团放入保鲜袋。
• 6. 把面团按保鲜袋的大小擀成2倍于黄油大小的方形薄片，因为有保鲜袋的定性作用，可以很容易地把面团擀成方块。
• 7. 面团放置在案板上，把保鲜袋从中间剪开，把黄油放在面团的一侧，周围留出空余。
• 8. 翻过另一侧面团，包住黄油，边上捏紧，有多余的面团尽量擀到面团的上部。
• 9. 案板上撒干面粉防粘(后面的过程案板上不时的撒干面)，把裹好黄油的面团放在案板上轻轻地横敲敲竖敲敲，轻柔地擀成长片儿。
• 10. 面团的两侧对折过来，中间留少许空，再对折。这样就把两头面团多的地方放置到中心部位了。
• 11. 第一次对折好的面团，已经稍微规整一点了，面团盖保鲜膜静置20分钟。
• 12. 横敲敲。
• 13. 竖敲敲。
• 14. 轻轻地擀成长方形片儿，从上方形的一头三分之一处折上来，另一头再折上来。
• 15. 对折好的面团继续敲打、擀开，再对折，一共重复三次即可。
• 16. 最后擀成长方形薄片(做派皮这样就可以用了，做蛋挞皮继续)，取较长的一侧圈起来。
• 17. 成品用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏，冷藏2个小时后取出，切20到22克的小段儿，用双手拇指把面团按压到蛋挞模中。按压的时候拇指沾干面防粘;蛋挞皮的底部稍薄，周围可以稍厚。这个量大约可以做20-22个左右的蛋挞皮。

小贴士

做的过程中要不时撒干面防粘，切记心急，要一点一点用擀面杖向往敲打，不能直接擀，要敲打到较薄时再擀。