枣庄辣子鸡正宗做法

枣庄辣子鸡正宗做法

适宜年龄
儿童
功效
开胃 健脾
简介
辣子鸡美味可口,不同的地方,做法也不同,所带来的风味也不一样。枣庄辣子鸡怎么做呢?现在,我们来看看枣庄辣子鸡的正宗做法吧!
主料
  • 小公鸡半只
辅料
  • 辣椒半盘子
  • 花椒一勺
  • 八角2个
  • 尖辣椒10个
  • 五瓣
  • 一根
  • 一块
  • 香菜两棵
  • 香叶两片
  • 桂皮两片
  • 白芷两片
  • 干辣椒六个
  • 酱油适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 花生油适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 料酒适量
制作步骤
  • 1. 本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块。
  • 2. 本地辣椒切好。
  • 3. 葱、姜、蒜、干辣椒切好。
  • 4. 锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味。
  • 5. 放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)。
  • 6. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟。
  • 7. 放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀。
  • 8. 出锅。
小贴士
1、庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。
2、用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。
3、花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。
4、据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。
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