正宗宫保鸡丁的做法四

材料：鸡胸肉丁200克、熟花生米50克、鸡蛋半个、蒜片10克、姜末10克、葱段15克、调味料(干红辣椒5克、生粉15克、花椒15粒、酱油10cc、黄酒5cc、白糖10克、醋10cc、盐2克、味精2克、油300cc)。

做法：

1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。

4、锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。

5、随即下花椒炸香后放下鸡丁。

6、倒入调味兑汁翻炒均匀，再加入花生米拌和。

7、炒拌均匀后出锅装盘即可。

正宗宫保鸡丁的做法五

材料：鸡胸肉200g、花生仁100g、调料(白糖7g、酱油10ml、水淀粉10ml、花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g)。

做法：

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

正宗宫保鸡丁的做法六

材料：鸡腿或鸡胸肉半斤、1匙淀粉、油炸花生仁1两、大葱白三根、青笋头两根、一咖啡匙盐、干红辣椒4-5个、干花椒十几粒、蒜1个、老姜1小块、滋汁(老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙、鸡精适量、淀粉一大匙、水三大匙)。

做法：

1、鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后，用一匙淀粉和半咖啡匙盐抓匀码味。

2、大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒切段，蒜、老姜切片。

3、将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙(糖，醋宜少，不要突出甜酸味)鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

4、置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

5、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

6、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

7、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

8、下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。

9、装盘，上桌，开吃。