鱼香肉丝做法四

材料：肥瘦猪肉200g、干木耳6g、笋干15g、油适量、盐适量、白砂糖适量、淀粉适量、小葱适量、姜10g、蒜适量、红泡椒适量、醋适量、老抽适量、生抽适量、高汤1大勺。

做法：

1、猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。

2、笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。注：干木耳要提前数小时泡发。

3、葱、姜、蒜、红泡椒切好。姜的用量要大点，是鱼香味的主角。

4、调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。

5、热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。

6、将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。

7、与肉丝拌炒均盛出备用。

8、用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。

9、炒到木耳炸锅加盐调味。

10、接下来将肉丝倒回锅中。

11、拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。

鱼香肉丝做法五

材料：里脊肉300g、香葱适量、鸡精3g、水淀粉20ml、料酒10ml、香醋15ml、白砂糖15g、酱油5g、大蒜5g、姜末5g、郫县豆瓣15g、泡朝天椒8个。

做法：

1.、里脊肉切成0.3cm厚的片，再切成0.3cm宽的细丝，加水淀粉(8ml)，剁碎的郫县豆瓣(5ml)，酱油搅拌均匀腌制。

2、小碗里将水淀粉(12ml)，香醋，白砂糖，料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。

3、锅里倒油烧热(冒烟)，把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火肉丝盛出沥油。

4、大火加热剩下的油，放入泡椒碎粒，郫县豆瓣翻炒半分钟至出香味。

5、再加入姜末和蒜末，翻炒1分钟至香味。

6、将肉丝倒入锅内，翻炒均匀。

7、把小碗中的调味汁沿炒锅内壁倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色。

8、撒上香葱即可。

鱼香肉丝做法六

材料：里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺。

做法：

1、通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2、木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3、锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4、通脊丝变色后，盛入盘中。

5、锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6、先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7、配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8、倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。