鸡蛋这样吃分分钟变“毒药”！可惜太多家长不知道

我们平常给孩子吃鸡蛋，基本是水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、炒蛋等。但也总听到一种说法：鸡蛋生吃更有营养，所以很多日本料理里会有生鸡蛋拌热米饭，西餐里也有流汤单面煎鸡蛋，咱们中国人吃面条时也爱卧一个半熟的溏心鸡蛋。

但是，不熟的鸡蛋含有沙门氏菌等致病菌，如果鸡蛋没有全熟，孩子感染了沙门氏菌之后，通常在8到72小时之内会出现症状，一般是腹泻、腹痛、发烧等。

一般成年人可能拉几天肚子就好了，但是，如果是免疫力比较弱的孩子，可能会出现会出现脱水、惊厥、抽搐与昏迷等症状，甚至死亡。

据统计，沙门氏菌感染的平均致死率为4.1%。

2001年，澳大利亚就曾因为提拉米苏中使用的生蛋黄，爆发过一次严重的胃肠道疾病：

2001 年圣诞节前，澳大利亚南部传染病控制部门接到多起因聚餐发生沙门菌(包含沙门氏菌)感染的病例报告, 且所有的病例均分离出鼠伤寒沙门菌噬菌体 13a5 型;结果发现，这些沙门菌来自于自制的提拉米苏中使用的生蛋黄。

2010年10月份，美国爆发了一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋总数多达5亿只。

美国疾控中心(CDC)的估计，美国每年的沙门氏菌感染可能多达140万人次，导致大约400人死亡。当然，这还包括其他食物导致的沙门氏菌感染。

美国农业部就曾发布过相关报告，提醒大家：

如果蛋品能维持 7.2 ℃ 以下的保鲜温度，由其引发的疾病将减少一半。所以，为避免沙门氏菌感染，食物应该加热 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分钟，并且尽快吃掉。

鸡蛋生吃的危害你可能想不到有这么多

1. 生鸡蛋比熟鸡蛋更难以消化

虽然生鸡蛋是液体，熟鸡蛋是固体，但是生鸡蛋更难被人体消化、吸收，尤其浪费了鸡蛋中的蛋白质。

人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。而生鸡蛋的蛋清中有一种抗胰蛋白酶的物质，会抑制胃肠道消化液对蛋白的分解和吸收。

另外，生鸡蛋是一种半流质样黏胶物体，在胃肠道停留时间很短。使生鸡蛋中大部分蛋白质和其它营养素由于消化吸收不完全，造成浪费。

而鸡蛋煮熟后，会破坏掉原本的抗胰蛋白酶，改变蛋液的结构，让鸡蛋中95%的蛋白质能被人体消化、吸收。

2. 生鸡蛋中的有毒物质会增加肝脏负担

鸡蛋生吃，大量未经消化的蛋白质，在大肠中受到大肠杆菌的作用而发生腐败，产生较多的有毒的物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。

这些有毒物质虽然会在孩子拉粑粑时排出一部分，但还有相当多的一部分被肠道吸收，进入肝脏，由肝脏进行解毒处理，加重肝脏的负担。

如果孩子本身就有肝功能损害的表现，这时还会因为肝脏负担加重而引起中毒，出现头痛、头晕，甚至血压下降或升高的危险。

当鸡蛋烧熟后，95%蛋白质被孩子消化吸收，这样一来，在肠道内产生的有毒物质大大减少，肝脏也就没有多大负担了。

3. 是的，弓形虫也存在于生鸡蛋中

美国儿科学会证实，除了猫狗传播以外，食用生鸡蛋或未全熟的鸡蛋将导致弓形虫感染。

民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法，事实上，这样做不仅治不了便秘，还会发生弓形虫感染。这种病发病较急，全身各器官几乎都会受到侵犯，常常引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑膜炎等，甚至导致死亡。

4. 吃生鸡蛋易得生物素(biotin)缺乏症

生物素是一种B族维生素，又叫维生素B7或者维生素H。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

生物素对孩子的成长有非常重要的作用：

可协助细胞生长、制造脂肪酸、代谢醣类、脂肪及蛋白质，且有助于维他命B群的利用。

促进汗腺、神经组织、骨髓的生长。

维护孩子皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。

预防孩子白发及脱发。

提高孩子的免疫功能。

而生鸡蛋的蛋清中含有一种对孩子有害的成为亲合素的蛋白质，这种蛋白质在肠道中能和生物素紧密结合，成为一种稳定而无活性的复合物，会妨碍生物素的吸收，导致生物素缺乏，孩子就可能患上生物素缺乏症，表现为脱发、头发褪色、皮屑性皮炎，眼睛、鼻子、嘴唇蜕皮等。

不过，值得家长们注意的是，生物素不仅蛋黄中含有，其他食物中也有，如牛奶、动物肾脏、动物肝脏等。如果总是让孩子吃生鸡蛋，不仅鸡蛋中的生物素难以吸收，其他食物中的生物素也会被抑制。

这些常见食物中都隐藏着生鸡蛋，孩子慎吃!

1 . 各种半熟的鸡蛋

很多妈妈说，那我不给我孩子吃溏心蛋、单面煎蛋了，我们多吃炒鸡蛋总行了吧。其实，炒鸡蛋时也经常因为求嫩， 在锅里翻炒几下就捞出，这其实也没有杀死致病菌。

2. 沙拉酱

是的，沙拉酱里也有生鸡蛋，因为大多数沙拉酱都是以生蛋黄为底料，添加各种佐料调制而成，并没有经过高温加热的过程足以杀死蛋黄中的致病菌，如蛋黄酱、美乃滋酱。

3. 提拉米苏

不要以为自己在家做的蛋糕就是完全健康的。提拉米苏是孩子们很喜欢的一种甜品，因为不需要烤箱就能做，很多妈妈都会做来给孩子吃。

但是，提拉米苏所用的材料中就有生蛋黄，这些生蛋黄只经过打发的过程就被放进蛋糕中，并没有通过高温手段消灭生蛋黄中的致病菌，所以把感染隐患也带入其中。

4. 自制冰淇淋

最近有一种很流行的自制冰淇淋的做法：将生蛋白和生蛋黄是分开后各自打发，再和其他材料混合之后进行冷冻而成，吃起来鸡蛋味浓郁，可媲美哈根达斯。

但是，由于整个过程中没有加热过程，不足以杀死鸡蛋中的细菌和寄生虫，所以，如果要自制冰淇淋，家长们可以选择将蛋黄煮熟的那类方法来做给孩子吃。

5. 石锅拌饭

这也是很多孩子喜欢的韩式拌饭，热腾腾的石锅饭上卧着一枚半熟鸡蛋，吃起来鲜香美味。但是，米饭的热度不足以杀死生鸡蛋中的致病菌，对孩子来说也是不合适的。

6. 甜酒冲蛋

有的家长喜欢用开水或甜酒冲鸡蛋加糖给孩子吃，由于鸡蛋中的致病菌不能完全被烫死，因此容易引起腹泻或寄生虫病。

鸡蛋这样吃，最健康!

鸡蛋的吃法多种多样，到底怎么给孩子吃鸡蛋才最健康，才最符合孩子的肠胃呢?

1. 最有利于蛋白质消化烹饪方式排行榜

不同的烹饪方式对于鸡蛋中营养的吸收和消化率不同，最适合孩子的是水煮鸡蛋，消化率达到99.7%。

2. 维生素不流失烹饪方式排行榜

不同的烹饪方式对鸡蛋营养成分的改变也有影响，我们按照对孩子所造成的影响对不同的烹饪方式也进行了排名。

孩子对蛋白质过敏的情况，一般会随着其年龄的增长，胃肠功能的逐渐发育成熟而自行缓解。

父母可以尝试先给孩子吃很少量的鸡蛋黄或鸡蛋羹，然后观察孩子有没有异常(如皮肤充血、瘙痒、呕吐、腹泻、湿疹等)。如果孩子发生了过敏反应，则要暂停给其食用鸡蛋。

对于很多家长来说，厨房是危险的，不能让孩子进入，其实，只要保证安全，孩子们是完全可以在厨房探险的。