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日式棉花卷

烘焙食谱视频 更新到239集
简介：

日式棉花卷是一种有奶油和鸡蛋面粉制作而成的蛋糕，夹心的奶油状似棉花二的名。日式棉花卷口感非常蓬松，松软香甜的味道很受人们的欢迎。妈妈们快来来学学这道小甜点的做法做给还不能吃太硬东西的小宝宝吧！寒冷的冬天也会有甜甜的暖意哟！

日式棉花蛋糕卷的做法：


1. 无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉

2. 用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

3. 分2-3次将牛奶加入拌均匀

4. 将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀

5. 图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置15分钟

6. 冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

7. 取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可

8. 拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，需要的话简单抹平即可

9. 放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂

10. 鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度

11. 奶油涂抹在蛋糕片上，如图，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂

12. 先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可;卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块


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标签：
蛋糕 烘焙 美食
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