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为什么螃蟹煮熟会变红

十万个为什么全集 更新到325集
简介：
螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着。而这个硬壳在煮熟之前是冷色调的，煮熟之后就为变成红色，那么为什么螃蟹煮熟会变红呢？聪明的小朋友一起来十万个为什么动画片里寻找答案，解决你们的困惑吧！每个孩子都是小探索家和小科学家哟！
螃蟹煮熟为什么变红：
虾蟹体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与 蛋白质结合，故不显红色。
当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来，所以在这个时候我们所见到的虾蟹都是以红色为主。不过，虾青素并不是均匀的分散在虾蟹的表面，我们可以看到红色的部位一般集中在虾蟹的背部，而其腹部则很少见，这是因为虾青素在其腹部存量很少。
适合年龄：
3-6岁


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标签：
螃蟹 动物 知识
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