鳝鱼属温热带鱼类，体圆，细长，呈蛇形。因其肤色呈黄色，所以也被称做黄鳝。鳝鱼营养价值极高，对人体健康有很好的食疗功效，可入药。
1鳝鱼的营养价值
鳝鱼的营养价值鳝鱼营养价值高，它富含 DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含有很高的 维生素A量，可以增进 视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼肉含有优质的 蛋白质，钙、磷、铁，还含有硫胺素（ 维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
2鳝鱼功效
鳝鱼功效根据试验研究资料表明，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高，因此多食用鳝鱼有 补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还能降 低血糖和调节血糖，对 糖尿病患者有较好的治疗作用。鳝鱼含丰富 维生素A，能够防治夜盲症和视力减退，还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮 骨骼。黄鳝中富含DHA和卵磷脂，可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，有效降低脂肪肝等疾病的患病率。鳝鱼不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
3炒鳝鱼
炒鳝鱼原料：鳝鱼以及洋葱、猪油、 酱油、大蒜、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和 胡椒粉等调料。
做法：将鳝鱼、洋葱洗净切片。炒锅 上火烧热将鳝片入锅爆炒，起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、 料酒，放入鲜汤适量加盖焖。最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。
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