蚕豆，又称胡豆，在我国四川、云南等地种植。蚕豆营养价值丰富，可以食用，也可制作成酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜等，用处颇多。
1蚕豆介绍
蚕豆介绍在我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、湖北等地为多。蚕豆是一种大众食物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等；按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型。大粒蚕豆宽而扁平，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。蚕豆对于一般人群都可食用。
2蚕豆营养价值
蚕豆营养价值蚕豆营养丰富，含有大量 蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。对于脑力工作者，适当进食蚕豆有调节大脑和神经的功效。蚕豆含有大量钙、钾、镁、 维生素C等，特别是赖氨酸含量丰富。带皮蚕豆膳食纤维含量高，有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。蚕豆中含有的钙，能促进人体 骨骼的生长发育。此外，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
3蚕豆食用注意
蚕豆食用注意蚕豆是营养价值很高的一种蔬菜了，但是食用时也应注意。有人吃了蚕豆会发生 过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏，这是因为蚕豆含有过敏因子，尤其是鲜蚕豆。蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透才能食用，另外带皮蚕豆不宜多吃。
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