鸡蛋的蛋白质品质最佳，它含有大量的维生素和矿物是人类最好的营养来源之一。鸡蛋不仅含有人体所需的多种营养物质，而且它还含有两种很重要的氨基酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化，对女性朋友有很好的美容作用。
1鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养价值鸡蛋除了含有极高价值的蛋白质外，它还拥有磷、锌、铁、维生素D、维生素E、 维生素A、维生素B、 维生素B2、 维生素B6等多种营养物质。根据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，其中主要含有卵白蛋白和卵球蛋白，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，所以鸡蛋中的这两种蛋白可以很好的被人体吸收。每一百克鸡蛋中含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中所含的营养都是人体必不可少的，它们对人体的健康有着极其重要的作用。
2鸡蛋的最佳食法
鸡蛋的最佳食法鸡蛋是理想的天然食品，在吃法上也要注意科学。对于老年人来说，建议每天吃一个为好，做法应煮、卧、蒸、甩，因为这样容易消化。针对不同人群的营养需求，食用量要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1-2个鸡蛋。正常的老年人、成年人，每天1个鸡蛋即可。另外，如果在吃鸡蛋时能搭配番茄、青椒等，还可以弥补鸡蛋所缺乏的维生素C。
3鸡蛋的保健功能
鸡蛋的保健功能蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，可改善各个年龄组的记忆力。卵磷脂还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
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