戚风蛋糕烤出来有点湿是什么原因

倒扣时距离桌面太近

倒扣的时候距离桌面太近了，导致水汽回流，造成表面湿湿黏黏的。解决方法就是从烤箱中取出蛋糕后，垂直从30厘米的高处摔一下震出热气，注意倒扣时距离桌面不要太近了，避免水汽回流。

烤箱的温度或者烤的时间不够

烤箱的温度或者烤的时间不够导致里面没有烤熟。解决方法就是因为每个烤箱的脾气不同，要根据自己烤箱的脾气而定，一般情况下是蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟就差不多了，用手按一下，回弹很快就说明烤熟了。

蛋白打发过头

蛋白打发过头，导致消泡了。解决方法就是用电动打蛋器打发时，打发蛋白至出现细腻纹路，电动打蛋器改用抵挡打发一会，感觉有些微微阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角就打发完成了。