糖醋里脊的面糊怎么调

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糖醋里脊酥脆的口感主要来源于外面裹的那层面糊,只有把握好面糊的比例才能做出外酥里嫩的糖醋里脊,下面来学习一下糖醋里脊的面糊怎么调。
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里脊的面糊怎么调

糖醋里脊面糊的调制方法一

把第一次发面留下的老酵面60克加少量水抓成糊,再加低筋普通面粉150克,淀粉(玉米、豌豆加工的)60克,葱姜汁拌匀,调成稀糊,静置发酵5小时左右(天凉时),天热1至2时,发酵后的糊有酸味,加入少量食用碱水,(碱是苦涩的,不能加多。)还要加入一小勺(几克)油,轻轻搅匀,再放肉片。

糖醋里脊面糊的调制方法二

①,低筋面粉,玉米淀粉各150克,泡打粉9克,少许,放盆内拌匀,再加入水成糊。

②,20分钟后,再加色拉油45克轻轻搅均匀,放肉片挂糊。此糊调好后不能放置过久,要立即使用。

注意:上面两种糊一定要用低筋面粉,搅糊时,手法要轻,不可多搅。以免炸后的糊壳干硬。

糖醋里脊面糊的调制方法三

1,全鸡蛋液50克加低筋面粉50克加适量水调匀,炸好的里脊肉不干硬,和糖醋汁拌匀后,里脊肉的壳不脆变软。

2,全鸡蛋液50克加淀粉50克加适量水调匀成糊,成品糖醋里脊有点干硬,不易回软。

3,全鸡蛋液50克加低筋面粉、玉米淀粉各25克调制。

①,面粉、淀粉加水,调成稠糊。夏天大约20分钟,冬天可用温水。等稠糊充分吸水的时间内制蛋液。

②,鸡蛋打入碗内,用筷子自始自终顺一个方向调搅。

③,鸡蛋液放入稠糊,不要始终顺一个方向搅,放入肉片抓匀。

糖醋里脊的面糊怎么调

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糖醋里脊面糊调制技巧

1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、面粉的浓度过大,光洁度不够,食用时不够酥脆,淀粉能弥补这些不足,再加入少许泡打粉,能保持长久酥脆口感。

糖醋里脊的面糊怎么调

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糖醋里脊制作技巧

1、做糖醋里脊要选择新鲜的里脊肉,里脊肉切条后,加入调料,抓拌均匀,腌制一下,这样做出来的糖醋里脊更入味好吃。

2、做脆皮糊的时候,加入鸡蛋,会使做出来的糖醋里脊肉口感更好,加入油,炸的时候里脊肉不容易粘连,里脊肉先用小火炸一遍,再把油温升高复炸一遍,这样里脊肉会更酥脆。

3、里脊肉裹酱汁的时候,翻炒时间不要太长,要快速翻炒均匀,防止酱汁长时间浸泡里脊肉表面的面糊,出现回软,吃起来会影响口感。

糖醋里脊的面糊怎么调

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