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腊肠为什么要扎孔
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道，味道也不好。而且如果风干不够透，还非常容易发霉。
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腊肠制作窍门
1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1。
2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲[上劲:搅到有点粘稠，跟打鸡蛋原理差不多，好理解了吧]
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实。
5、蒸时一定要熟透。
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自制腊肠的方法
食材准备：10斤肉，先用1两白酒腌渍一下，盐150g，花椒粉50g，辣椒面100g，胡椒粉25g，味精、鸡精、五香粉各5g左右，芝麻香油15g。
选肉：最好是选肩胛和后腿部分的精肉，这部分的肉更活泛，也更有劲道。另外还要加入少许肥肉，这样吃起来更有滋味，一点也不会柴。
制作过程：
1.猪肉切成丁，加入配料搅匀，腌制半小时左右
2.将腌制好的猪肉搅成肉馅儿，灌入干净的肠衣，用竹签子在肠衣外部等距离扎几个小眼，放掉里面的空气
3.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，放在通风的地方晾大概一周左右
4.晾干的香肠可以直接用来食用，如果有条件的话可以用柏枝、果木烟熏熏制一下。
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