花胶怎么泡发最好

第一步：泡发

将花胶浸泡在清水中，直到变软，浸泡时间取决于花胶的大小。一般情况下需要几个小时或者泡一夜，50克重以上的花胶最好泡一天以上(夏天的泡制过程要放在冰箱保鲜室)。

第二步：除油脂

花胶泡好后，应洗净，清除油脂(油脂一般是黄色，用手摸起来有油黏黏的那种)。油脂不去掉的话，会有一点腥味。油脂可以用刀、剪刀等工具清除刮去，如果有些花胶油脂杂质在胶身内部不能去掉，剪掉一点也可以。

第三步：蒸花胶

锅里加水，烧开水，然后把清理干净的花胶放蒸锅上，大火蒸发。一般水滚几分钟就可以了，具体看胶大小(母胶中可加入适量生姜去除腥味，花胶软到能卷起来属正常情况)。

第四步：再次浸泡

蒸好以后，取花胶用水冲洗，冷却后立即用冰水浸泡，或直接用水浸泡后放入冰箱的保鲜室。泡发后的花胶的体重是泡发前的3-4倍左右，说明泡发好。如果没有彻底泡发好，可以继续泡在水里。

这个浸泡时间芽也要注意，因为花胶的泡发太过，花胶原有的纤维会没有韧性，变软，没有光滑感。