什么食物富含β胡萝卜素

胡萝卜

胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，约佔所含类胡萝卜素总量的60～80%。烹煮时虽会破坏一部分β-胡萝卜素的，却会提高吸收率。所以不需炒得过度软烂，保留一点清脆的口感，能兼顾美味和吸收。

地瓜

味道香甜，有大量纤维，能促进肠胃蠕动，其所含的β-胡萝卜素较之胡萝卜有过之而无不及。

深绿色蔬菜

深绿颜色的叶菜类，往往有较高的β-胡萝卜素含量，例如：菠菜、叶用甜菜等。

生菜类蔬菜

翠绿色的莴苣、菊苣等生菜，也有不低的β-胡萝卜素含量，只是生吃并不能有效提升β-胡萝卜素的吸收率。

南瓜

β-胡萝卜素含量可以说是瓜类之冠，同样有大量纤维，且富含果胶，能减缓碳水化合物的吸收速度，控制血糖不飙高，应用在糖尿病病友的饮食中。

木瓜

糖度不算太高，对糖尿病人也是很好的水果与β-胡萝卜素来源。

哈密瓜、香瓜

在瓜类中是富含β-胡萝卜素的水果，缺点是甜分较高。

彩色甜椒

色彩艳丽的彩色甜椒也是富含β-胡萝卜素的蔬菜。

豌豆仁

豌豆仁也是很容易被忽略却富含β-胡萝卜素的蔬菜。

西兰花

也是富含β-胡萝卜素的蔬菜之一。

枸杞

枸杞无论入药或入菜都适合，枸杞也是护眼药材，可和乌龙茶、红茶或绿茶一起泡成护眼茶。枸杞内有籽，如果嚼碎吃，护眼效果更好。