1
海胆刺身
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。
做法：
(1)准备材料。
(2)在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
(3)吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。
2
海胆蒸蛋
材料：海胆适量，鸡蛋适量。
做法：
(1)看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。
(2)卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。
(3)鸡蛋加入等量的水，打散。
(4)放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。
(5)铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。
(6)海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了。
3
海胆粥
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
(1)剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。
(2)把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。
(3)最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
4
海胆炒饭
材料：新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右，姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。
做法：
(1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。
(2)鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。
(3)菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。
(4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。
(5)加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
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