带鱼段怎么处理内脏
冻带鱼段的内脏包括鱼籽，所以在解冻后应取出来直接扔掉。
带鱼段一般是在带鱼捕捞上来之后，稍作清洗，然后直接切段就冷冻保存了的，它里面的内脏都还在，所以在烹饪之前应先处理，建议在解冻之后去掉里面的内脏及鱼籽，只留带鱼肉烹饪。
带鱼段清洗方法
1.先解冻
冷冻的带鱼段，在清洗之前首先要解冻。建议用保鲜袋将带鱼段装好，然后放在冰箱冷藏室或者室温下、温水中进行解冻，一般温水解冻速度大于室温大于冷藏，根据自己的需求选择。
2.清理鱼肉内部
先用小刀或者剪刀划开鱼腹，然后掏出里面的鱼内脏、鱼籽，有鱼头的还要去除鱼鳃部分。
3.清洗
将带鱼用流动的清水冲洗干净即可。注意不建议将表面的银色鱼鳞刮掉，因为这层鱼鳞富含营养，刮掉非常可惜。
带鱼段怎么做好吃
红烧带鱼段
材料：带鱼段/生抽/老抽/醋/糖/盐/胡椒粉/盐/姜/白酒/葱段/红辣椒
做法：
1.将带鱼段解冻清洗干净，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。
2.锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分，下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片、葱段及红辣椒爆炒香味，放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，在加入生抽、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉，以中小火烧煮入味，最后待汤汁变浓稠后即可熄火。
香煎带鱼段
材料：带鱼段/姜/葱/盐/花椒/十三香/白酒/面粉
做法：
1.将带鱼段清洗干净，放入盆里加入腌制配料，姜、葱、盐、花椒、十三香、白酒用手抓拌均匀，丢冰箱腌制三个小时或一夜。
2.腌制好把辅料挑出来备用，腌制好的带鱼段裹上面粉放盘里备用。
3.锅里放入油比炒菜稍微多一点，把辅料小火炒制微黄，挥发出香气捞出扔掉，然后用锅里的油温度稍微高一点再放入带鱼段，可以更好定型，放入带鱼中小火慢慢煎制两面金黄，切记不要老翻动带鱼，越动越碎。
