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炸带鱼为什么要裹东西
炸带鱼时先将带鱼表面裹一层,是为了让带鱼的表皮保持完整。
有些人直接裹干粉,这样炸出来后没有面衣,只有带鱼表皮炸得酥脆的口感。若是裹面糊再炸,带鱼表面会有薄薄一层焦脆的面衣。
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炸带鱼的做法
炸带鱼——挂糊版
1、带鱼清洗干净,去除内脏及腹内黑膜,切成大小合适的段。
2、在带鱼上放葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉,腌制30分钟,再在带鱼表面裹一层薄薄的面糊。
3、起油锅,油温烧到七成热,把带鱼放进去炸,不要急着翻面,等到一面稍微定型之后再翻另一面。
4、炸到两面金黄即可捞出。
炸带鱼—不挂糊版
1、带鱼清洗干净,去除内脏及腹内黑膜,切成大小合适的段。
2、在带鱼上放葱姜蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉,腌制30分钟。
3、用厨房纸吸干带鱼表面的水分,这一步非常重要,如果水分不吸干,炸的时候就非常容易破皮粘锅。
4、油锅烧热,把带鱼放进去,炸到两面金黄即可。
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