糖醋鱼是先放醋还是先放糖

糖醋鱼是先放醋还是先放糖

先放糖后放醋。

做糖醋鱼时，糖和醋放的顺序是有讲究的，应先放糖后放醋。因为糖放晚了影响不大，但若是醋放早了很容易就挥发了，最后吃的时候没有酸味，只有甜味，菜品的味道就会大打折扣。

若是不能把握糖醋的顺序，则最好是先调成糖醋汁，烹调时一起放，这样就不用纠结这一问题了。

糖醋鱼外面裹的是什么

糖醋鱼外面裹的可以是全淀粉糊，也可以是淀粉和面粉一起调制而成的淀粉糊。

做糖醋鱼时，先将鱼用淀粉或淀粉糊裹一圈再炸，这样可避免鱼皮在炸的时候粘锅，同时在鱼皮成型之后，在接下来的制作过程中也不会散，可固定其形态。

糖醋鱼的正宗做法

主食材：鲤鱼

辅料：淀粉、面粉

配料：番茄酱、食盐、醋、糖、酱油、料酒、葱姜蒜、胡椒粉

做法：

第一步：买回来的鲤鱼收拾冲洗干净以后，用刀斜着在鱼的两面切出几个刀口，刀先斜着切，然后刀在里面再转向平切一刀，这样鱼肉受油炸的面积会更大。加适量的胡椒粉还有两大勺生抽，以及少许食盐在鱼身抹匀腌制15分钟后，把面粉还有淀粉混合加水做成面糊，涂到鱼上。

第二步：起锅倒油，中火烧到油表面有温度以后，提着鱼尾，将头部放进油中煎炸，然后慢慢的将油舀起均匀淋在鱼的两面，等到鱼身上的面糊变得凝固，再慢慢把鱼滑进油锅中，鱼两面都被煎炸的金黄以后，捞出沥干油分备用。

第三步：炒锅中留适量的油，加进葱花还有剁好的姜蒜末爆炒出香味，再依次放进生抽、白糖、番茄酱、料酒还有适量清水翻炒，再用大火烧沸收汁，最后放进白醋混匀，然后盛出淋在炸好的鱼表面，撒少许湿淀粉，一道非常下饭的好吃糖醋鱼就做好了。