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大足冬菜
大足冬菜是川渝一带的特产,位列“中国传统名腌菜”之一,是西南地区民众喜爱的美食。
大足冬菜的做法和川冬菜相似,要经过三年的发酵方可开坛食用,油润脆嫩、香味浓郁,享有“菜味精”的美誉,既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。
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沧州冬菜
沧州冬菜是用本地产的一种帮薄、筋细、含糖多的优质大白菜"青麻叶",整理切成小块,晾晒后拌上适量的精盐和蒜泥,装坛压实,牢固封口,经长时间自然发酵而制成。具有春不干,夏不腐,秋不霉,冬不冻之优点。其色泽金黄,气味芳香,落口微甜,咸中略带辣味,且具有较高的营养价值。
沧州冬菜在明朝就很有名,到清朝时期生产规模扩大,产量大增,北销京、津一带,南销江、浙、华南诸省。有名的“炒二冬”就是用冬菜和冬笋为主料烹制而成的。
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