做法一
材料:面粉700克、酵母6克、水250克、盐8克、食用油10克
做法:
1、面粉平均分成两等分;
2、先来和发面,酵母用温水化开,慢慢依次加入面粉中,一边加入酵母水,一边用筷子搅拌,直到面粉成絮状,这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上,一只手来回反复揉面,直到将所有面絮和干面粉揉在一起。 死面和发面和发一样,只是水中不用加入酵母;
3、揉好的面团,盖上保鲜膜,等待面团发起;
4、发面发至充满蜂窝就说明发好了,将发面和死面和在一起,加入盐,多次反复揉面团,直至面团光滑。然后将面团搓成条;
5、分成大小均等的剂子,擀成薄饼状,大约1CM厚;
6、平底锅预热,加入几滴食用油滑锅,然后将面饼放入锅中,将一面烙至金黄,翻面;
7、用筷子在上面扎上小孔,为了更容易受热,缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。
做法二
材料:中筋面粉500克、水230克、酵母4克、盐4克、玉米油15克
做法:
1、面粉装入盆中,撒上盐,中间刨个小坑放入酵母粉,用温水将酵母粉搅拌融化,水不要一次性倒入;
2、一点点倒入水,将面粉搅拌为絮状,倒入玉米油;
3、面粉揉成团,揉到三光(盆光面光手光),盖上盖子发酵半个小时,在揉面团,醒15分钟;
4、分成11等份,揉成圆状,每份再揉成中间粗,两头尖的锥形;
5、擀开,卷起,压扁,再擀成约6厘米厚的圆饼;
6、放入烤箱,上下火170度,烤十分钟左右即可。
做法三
材料:面粉、水、酵母
羊肉泡馍的馍的做法
1、一小杯面粉,加入适量安琪酵母,温水和面,发至原来三倍大即可(室内温度低的可以将锅里加入温水,面盆放入锅内加速发酵)。
2、面粉为发面的4倍量,凉水和面,少加水勉强可以揉到一起就行,才能做出口感较硬的馍。醒面40分钟后与发好的面揉在一起。
3、将揉好的面团揪成同等大小的剂子,擀成圆形放入锅内烙。
4、两面微黄烙熟后晾凉,掰碎或切碎用于吃羊肉泡馍。