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双皮奶热水蒸还是冷水蒸
建议冷水上锅蒸。
双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋蛋清,都是富含蛋白质的食材,且很容易熟,若用热水蒸的话,其外部会很快就蒸熟,容易出现外熟内生的情况。而用冷水上锅蒸,双皮奶会缓慢的加热,这样蒸出来的双皮奶,口感会比较软滑,还不会出现外熟内生的情况。
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双皮奶要蒸多长时间
10分钟左右。
双皮奶的主要成分是鸡蛋的蛋清和牛奶,是比较容易熟的,一般来说等水开后,再蒸个10分钟左右就可以了。蒸的时间太长反而口感会变差。如果10分钟后发现期间还有些没蒸熟,可以继续蒸一蒸。
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双皮奶大火蒸还是小火蒸
小火蒸。
双皮奶应用小火或中火蒸,因为蒸制温度太高,双皮奶的奶皮很难凝结,会影响到双皮奶的口感和味道。另外,蒸的时候应盖上锅盖,这样可会更更快熟。
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