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鳗鱼去骨方法一
具体做法：
1、将鳗鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏;
2、掀起鳗鱼鳃盖，把它从头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断);
3、然后再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。先处理腹部，再将其翻身同样方法处理背部。
4、背部取骨时，可将鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。
5、这样去骨的鳗鱼能保持鱼体表皮的完整无损，更适合做高档菜肴。
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鳗鱼去骨方法二
具体做法：
1、在砧板上用尖刀等物品钉住头部鳗鱼，将鱼从腹部向尾部划开。
2、用杀鳗鱼专用短薄刀，紧贴鱼骨部位，仔细去掉鳗鱼中间的鱼骨和内脏。
3、将鳗鱼洗净后，用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净，再次清洗。
4、将洗干净后的鳗鱼用厨房纸巾或者毛巾擦干，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，就可以烤制了。
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鳗鱼刺多吗
鳗鱼小刺偏多。
其实鳗鱼和大多数的鱼类一样，基本上都有大骨刺，而背鳍上含有部分的小刺，食用的时候需要多加注意，以免被小刺骨噎伤，并且这部分的鱼肉口感较差，不是很好吃，建议尽量不要给宝宝、老人食用。
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