老坛荞头
原料:茭头、黄瓜、生姜、蒜头、辣椒粉、盐、高度白酒、生抽各适量。
做法:
1、将茭头去衣洗净晾干,黄瓜切断待用;
2、把盐倒进锅内文火干炒,然后倒出冷却,这样做能使盐容易融化,而且酱的东西不容易坏;
3、准备一个坛子清洗干净,凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好;
4、把茭头和黄瓜拌一起,加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛,放一层撒一些盐,依次循环,最后把白酒倒进坛内;
5、密封坛口,坛子口必须密封性好,选能加水的那种,空气不会跑进坛内而变质,每隔5天翻动一次,腌制半个月即可食用。
酸甜荞头
材料:新鲜荞头600克,水200cc,盐1/2小匙,砂糖150克,白醋200cc
做法:
1、把荞头洗净、去头去尾及外膜,加少许盐(份量外)拌匀,腌约30分钟后再沥干水份备用;
2、取一小锅,加水煮滚,加入盐、砂糖煮溶,待凉后加入白醋拌匀(这时可尝醋汁是否适合自已要的味道);
3、取一玻璃瓶,将作法1的荞头加入,再将作法2的醋汁倒入腌泡,密封腌制20天即可。
腌茭头
原料:茭头1000克,辣椒200克,红白糖50克,盐100克,酱油100克,花椒、白酒各少量。
做法:
1、将茭头用清水洗干净,切去根须,和洗干净的鲜辣椒一起剁碎,入缸,加盐进行密封腌制一个月。
2、1个月后,加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料,再密封腌制一个月即可。
糖醋藠头(荞头)
材料:藠头 500克,白糖 200克,白醋 200克,食盐 10克。
做法:
1、把藠头冲洗干净,然后切掉根部,上面长长的苗也切掉,留下最圆最胖的那一部分,且要记得将藠头表面那一层膜撕掉;
2、全部藠头处理好后,放入食盐抓匀,腌制15分钟。藠头用盐先腌制一下,可以去除一些辛辣气。
3、腌好的藠头冲洗一遍,然后用清水浸泡2天,中途要换几次水,天热就放入冰箱。藠头浸泡得越久,成品色泽越通透。藠头浸泡了2天后,把藠头放在竹筛上晾干水分。
4、准备一个无水无油的干净的玻璃容器,放入藠头。
5、淋入白醋,白醋大概浸泡到藠头的2/3处。不要没过藠头,因为等下还要放糖,一下倒太多醋放糖后会溢出来。
6、放入白糖,糖和醋比例为1比1。
7、所有配料都放好后,该上盖子,放在阴凉处存放,浸泡了12天后,白糖基本完全融化了,此时藠头颜色变透,夹一块尝尝,酸甜爽脆,开胃又解腻。