粽子放碱水有什么作用

粽子放碱水有什么作用

1、提升口感：放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看：放碱水之后的米微微发黄，比较有色泽。

3、便于保存：碱水呈碱性，去污力和渗透力均强，有抑菌、收敛等作用，能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理，等同于给粽子“消了毒”，并且带上了天然的“防腐剂”，故而这样的粽子保鲜时间也长。

4、解腻：糯米吃多了容易腻，加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。

碱水粽子的做法推荐

材料：糯米750克、粽子叶、食用碱、棉线

做法：

1、粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右;

2、糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里;

3、把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边;

4、把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下;

5、把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形把叶子逆时针转到三角形的一个边上，这时叶子在三角形对着虎口的角上;

6、把叶子逆时针转到三角形的一个边上，最后用棉线捆上;

7、把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出。