羊腰子怎么处理骚筋

羊腰子怎么处理骚筋

羊腰子的骚筋是指羊肾中间白色的部分，将羊腰子切开后就可以看到中间的骚荕，抓准骚筋的一头使劲往出拽，撕掉。或者用刀将羊肾中间白色部分割掉。把这部分弄下来会大大减轻羊肾的骚味。

羊腰子的处理方法

1、清洗

将新鲜的羊腰子放入清水中冲洗干净。漂洗至无血水流出。

2、去羊油

去掉羊腰子周围的肥油。羊肾周围一般都有一圈羊油，可根据个人口味选择是否留下，但一般还是建议去掉。

3、去包膜

去掉羊腰子上的肥油后，将羊腰子上面的一层薄薄的膜，也去掉。延边缘处撕下。

4、对半切开

将羊肾从中间纵向将其对半切开。

5、去骚筋(腰筋)

羊腰子切开后，可以看到中间的骚荕，也一定要去掉。扯出来，或用刀将羊肾中间白色部分剔除掉。

6、切片/切花

根据自己喜好或需制作的菜品将羊肾改刀，切片或切花。

羊腰子去骚味的方法

1、用花椒水浸泡10—20分钟。

2、或在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。

3、又或是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要想让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少15分钟以上。