琥珀核桃
食材:核桃300g、冰糖、清水
做法:
1、核桃放在烤盘内,180度,烤约5分钟;
2、白糖和清水放入锅内,大火烧开,转小火慢慢熬煮;
3、白糖水一开始是小气泡,回来慢慢变成大气泡;
4、颜色也慢慢变深,熬制糖浆恰好后,迅速将核桃仁倒入锅内,翻炒;
5、使糖稀裹满核桃全身,出锅装盘;
6、趁热拨散即可。
葱香核桃腰果
食材:核桃200g、腰果200g、油、盐、葱
做法:
1、腰果,核桃用清水冲洗,再控水备用;
2、锅里加油,将腰果及核桃下锅;
3、油炸至色泽变深后,再出锅控油备用;
4、食材微放凉后,再回锅重新油炸一遍,再出锅控油备用;
5、将辣椒葱花下锅;
6、干锅焙香焙干;
7、再将油炸好的腰果核桃下锅,并加适量细盐调味拌炒至即可。
核桃鸡丁
食材:鸡腿200克、加州核桃25克、羊角椒半个、红辣椒半个、辣椒油1小勺、盐巴少许、生抽少许、淀粉少许、鸡精少许
做法:
1、鸡退去骨切成丁,加入少许生抽或盐巴、淀粉、鸡精抓匀腌制15分钟,辣椒切成小段,核桃仁掰成小块备用;
2、炒锅内加入少许橄榄油,加入红色辣椒炒香,倒入鸡丁小火炒制变色后,加入1小勺辣椒油,加入青辣椒翻炒一下,倒入核桃仁拌匀关火;
3、将拌好核桃仁的鸡丁倒入烤罐,烤箱预热230度,中层15分钟即可。
葱油核桃鱼卷
食材:净草鱼背脊肉250克、生猪板油75克、椒盐核桃仁125克、鸡蛋一个(重约50克)、精盐5克、味精1克、绍酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒盐1碟、熟菜油1000克(实耗油70克)、葱50克
做法:
1、将草鱼肉片成连刀蝴蝶片20片,拍干粉被用
2、把椒盐核桃仁,生猪板油切成粒
3、葱切成末置于碗内,加入味精、盐拌匀成馅
4、将馅挤成20个丸子,然后逐个放在鱼片上,紧卷成蚕茧形鱼卷,放在盘中,待用;
5、把鸡蛋磕入碗内打散,加干淀粉调成薄糊,放入鱼卷挂匀,再逐个滚上面包渣,入热油中逐个炸,呈深黄色时捞出,装盘
6、带花椒盐或特调酱汁,上席即成。